五香鹵豬蹄怎么做？五香鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，五香鹵豬蹄制作技巧，五香鹵豬蹄做法：

配方：豬蹄50000克、富磷聯(lián)B400克、冰糖2000克、清水適量、香料包（八角650克、桂皮350克、砂仁150克、白芷150克、花椒500克、玉果500克、丁香50克、小茴香200克、草果100克）1個、蔥段2500克、姜塊2000克、紅辣椒1000克、料酒750克、蠔油500克、鹽3000克、糖1500克、老抽5000克、五香粉2000克、雞精2000克、味達(dá)蕾901號100克。

工藝：豬蹄用溫水溶解富磷聯(lián)B400克后腌制，浸泡35小時，腌制好的豬蹄放入清水鍋，加蔥段2500克、姜塊2000克、料酒750克大火燒開，煮30分鐘撇去浮沫，撈出豬蹄備用，鍋中倒油2000克燒熱，加冰糖2000克炒出糖色，加清水后放入香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒1000克、料酒、蠔油500克、鹽3000克、糖1500克、老抽5000克、五香粉2000克、雞精2000克、味達(dá)蕾901號100克，水燒開后放入豬蹄，大火煮30分鐘撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1小時至豬蹄熟透，停火燜2小時讓豬蹄吸收鹵汁香味后出鍋。

注意事項(xiàng)：原料豬蹄需檢疫合格，腌制環(huán)境溫度控制在4-8℃，浸泡期間每8小時換水一次，炒糖色時注意火候避免焦糊，鹵制過程保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻動導(dǎo)致豬蹄破碎，鹵湯需每日過濾殘?jiān)⒀a(bǔ)充香料，成品需在2小時內(nèi)冷藏保存，儲存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤70%，接觸表面用75%酒精消毒，操作人員佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且24小時內(nèi)用完，包裝材料需阻氧阻濕。

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