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配方：馬斯卡彭奶酪500克，栗子泥150克，淡奶油250克，可生食雞蛋黃6個，細砂糖65克，佳多美D2克，速溶咖啡粉10克，熱水50毫升，朗姆酒15毫升，手指餅干180克，栗子碎30克，糖粉20克（裝飾用）

工藝：將10克速溶咖啡粉溶于50毫升熱水中，冷卻后加入15毫升朗姆酒混合成咖啡酒液，隔熱水融化成液態備用，500克馬斯卡彭奶酪與150克栗子泥混合攪打至順滑，6個可生食雞蛋黃與65克細砂糖混合，隔熱水加熱至60℃并持續攪打至顏色發白，將蛋黃糊與栗子奶酪混合，加入2克佳多美D攪勻成栗子奶酪糊，250克淡奶油打發至六分發后與栗子奶酪糊翻拌均勻，模具底部鋪一層浸過咖啡酒液的手指餅干，倒入一半栗子奶酪糊抹平，再鋪一層浸過酒液的手指餅干，倒入剩余栗子奶酪糊抹平，表面覆蓋保鮮膜冷藏6小時以上，取出后撒20克糖粉與30克栗子碎裝飾

注意事項：原料需選用無菌可生食雞蛋黃，馬斯卡彭奶酪需提前冷藏解凍至4℃使用，栗子泥需選擇無添加純果肉制品，若自制栗子泥需過篩去除顆粒，雞蛋黃隔水加熱時需持續攪拌防止結塊，咖啡酒液濃度可根據口味調整，手指餅干浸泡時間控制在1秒內防止過軟，淡奶油打發環境溫度需控制在18℃以下，冷藏期間避免移動模具導致分層，成品需保持表面平整無氣泡，食用前可用熱刀切分防止粘連，儲存環境溫度2-5℃、濕度≤65%，展示柜需配備濕度調節器防止邊緣干裂，未售完產品需當日回爐冷藏保存，隔夜產品食用前需重新裝飾，栗子碎易吸潮，需現撒現用并在15分鐘內食用完畢，模具需提前涂抹薄層黃油防粘，脫模時可用熱毛巾包裹邊緣10秒后操作，制作全程需佩戴食品級手套確保衛生，栗子泥與奶酪混合后需立即使用防止沉淀。

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