
栗子口味提拉米蘇怎么做?栗子口味提拉米蘇商業配方工藝,栗子口味提拉米蘇制作技巧,栗子口味提拉米蘇做法:
配方:馬斯卡彭奶酪500克,栗子泥150克,淡奶油250克,可生食雞蛋黃6個,細砂糖65克,佳多美D2克,速溶咖啡粉10克,熱水50毫升,朗姆酒15毫升,手指餅干180克,栗子碎30克,糖粉20克(裝飾用)
工藝:將10克速溶咖啡粉溶于50毫升熱水中,冷卻后加入15毫升朗姆酒混合成咖啡酒液,隔熱水融化成液態備用,500克馬斯卡彭奶酪與150克栗子泥混合攪打至順滑,6個可生食雞蛋黃與65克細砂糖混合,隔熱水加熱至60℃并持續攪打至顏色發白,將蛋黃糊與栗子奶酪混合,加入2克佳多美D攪勻成栗子奶酪糊,250克淡奶油打發至六分發后與栗子奶酪糊翻拌均勻,模具底部鋪一層浸過咖啡酒液的手指餅干,倒入一半栗子奶酪糊抹平,再鋪一層浸過酒液的手指餅干,倒入剩余栗子奶酪糊抹平,表面覆蓋保鮮膜冷藏6小時以上,取出后撒20克糖粉與30克栗子碎裝飾
注意事項:原料需選用無菌可生食雞蛋黃,馬斯卡彭奶酪需提前冷藏解凍至4℃使用,栗子泥需選擇無添加純果肉制品,若自制栗子泥需過篩去除顆粒,雞蛋黃隔水加熱時需持續攪拌防止結塊,咖啡酒液濃度可根據口味調整,手指餅干浸泡時間控制在1秒內防止過軟,淡奶油打發環境溫度需控制在18℃以下,冷藏期間避免移動模具導致分層,成品需保持表面平整無氣泡,食用前可用熱刀切分防止粘連,儲存環境溫度2-5℃、濕度≤65%,展示柜需配備濕度調節器防止邊緣干裂,未售完產品需當日回爐冷藏保存,隔夜產品食用前需重新裝飾,栗子碎易吸潮,需現撒現用并在15分鐘內食用完畢,模具需提前涂抹薄層黃油防粘,脫模時可用熱毛巾包裹邊緣10秒后操作,制作全程需佩戴食品級手套確保衛生,栗子泥與奶酪混合后需立即使用防止沉淀。
如果以上[栗子口味提拉米蘇做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于栗子口味提拉米蘇制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[栗子口味提拉米蘇視頻教程]、[完整栗子口味提拉米蘇制作過程視頻]、[教你制作栗子口味提拉米蘇視頻]、[栗子口味提拉米蘇制作技巧視頻]、[我想看制作栗子口味提拉米蘇視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[栗子口味提拉米蘇商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作栗子口味提拉米蘇視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。








魯公網安備 37083202370913號