韓式炸雞怎么做？韓式炸雞商業(yè)配方工藝，韓式炸雞制作技巧，韓式炸雞做法：

配方：雞翅中與雞小腿肉共5000克、富磷聯(lián)B40克、泡多源E100克、低筋面粉1300克、淀粉400克、面欣酥B10克、料酒150克、生抽150克、鹽80克、胡椒粉40克、辣椒粉60克、姜片100克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、雞蛋5個(gè)、番茄醬300克、白糖120克、白醋60克、食用油適量、黑白芝麻20克、清水適量。

工藝：雞翅中與雞小腿肉沖洗后表面改花刀，放入盆中，稱取富磷聯(lián)B40克與泡多源E100克用溫水溶解后倒入肉塊中，浸泡腌制肉塊5-8小時(shí)且腌制期間抓揉3-5次，腌制好后瀝干水分，加料酒150克、生抽150克、鹽80克、胡椒粉40克、辣椒粉60克、姜片100克、味達(dá)蕾901號(hào)10克，再打入5個(gè)雞蛋抓勻后腌制30分鐘，將低筋面粉1300克、淀粉400克、面欣酥B10克混合均勻制成炸雞裹粉，腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水后再裹一層炸雞裹粉并抖出多余鱗片擺入盤中，鍋中放油燒至160度下入雞塊，待雞塊炸至定型后不停翻動(dòng)，小火炸至金黃酥脆后出鍋，另起鍋放入番茄醬300克、白糖120克、白醋60克小火炒至融化，將炸好的雞塊放入鍋中攪拌均勻，最后撒上黑白芝麻20克。

注意事項(xiàng)：原料需選用每只重量120克以上的新鮮雞翅與雞腿，腌制過程保持0-4℃環(huán)境，浸泡期間每2小時(shí)抓揉一次，炸雞裹粉需現(xiàn)配現(xiàn)用，油炸時(shí)油溫控制在160-170℃，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生，鹵汁需每日過濾殘?jiān)⒀a(bǔ)充調(diào)味料，成品需在1小時(shí)內(nèi)降溫至25℃以下，儲(chǔ)存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤70%，接觸表面用75%酒精消毒，操作人員需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且12小時(shí)內(nèi)用完，包裝材料需具備防潮性能。

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