脆皮乳鴿怎么做？脆皮乳鴿商業配方工藝，脆皮乳鴿制作技巧，脆皮乳鴿做法：

配方：乳鴿10只（每只體重400-450克）、富磷聯B30克、泡多源E30克、味達蕾901號10克、鹽60克、白砂糖40克、雞粉15克、白醋100克、蜂蜜50克、姜片200克、蔥段150克、料酒50克、八角10克、桂皮8克、香葉5克、清水5千克。

工藝：將富磷聯B30克與泡多源E30克用40℃溫水溶解后倒入容器，加入鹽60克、白砂糖40克、雞粉15克、白醋100克、味達蕾901號10克攪拌至完全溶解制成腌制液，乳鴿宰殺放血后用62℃熱水浸燙1分鐘煺毛，從頸部開口取出內臟并沖洗內腔，將處理好的乳鴿浸入腌制液，每只腹腔塞入姜片20克、蔥段15克，加入料酒50克、八角10克、桂皮8克、香葉5克，0-4℃環境下腌制8小時且每2小時翻動一次，腌制后用80℃熱水燙皮10秒，掛起風干表面水分至表皮形成薄膜，蜂蜜50克與等量溫水混合制成蜂蜜水，均勻刷涂在乳鴿表面，掛入預熱至220℃的烤爐中烤制12分鐘，轉180℃烤制8分鐘至表皮呈金紅色且脆硬。

注意事項：原料鴿需選用30日齡健康乳鴿，體重偏差不超過±20克，腌制過程保持0-4℃環境且避免陽光直射，浸燙時水溫誤差不超過±2℃，煺毛操作需在2分鐘內完成，風干過程保持環境濕度≤65%，烤制前檢查乳鴿形態完整性，烤爐溫度誤差控制在±5℃內，蜂蜜水需現配現用且均勻覆蓋表皮，成品中心溫度需達72℃以上，冷卻后2小時內進入0-4℃冷藏庫，接觸表面用75%酒精消毒，操作人員需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且12小時內用完，包裝材料需具備防潮性能。

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