牛扒腌制怎么做？牛扒腌制商業(yè)配方工藝，牛扒腌制制作技巧，牛扒腌制做法。

 

牛扒腌制怎么做？牛扒腌制商業(yè)配方工藝，牛扒腌制制作技巧，牛扒腌制做法。

配方：進口牛肋眼王5千克、日本燒汁75克、黑胡椒粒30克、富磷聯B20克、牛尾湯200克、老抽50克、生抽50克、白糖50克、鹽20克、雞粉20克、圓蔥碎500克、蔥段500克、姜塊500克、香菜梗500克、生粉200克。

工藝：牛肋眼王去骨，洗凈后用廚房紙巾吸干表面水分。將圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗切碎備用。將牛肋眼王放入大盆中，加入日本燒汁75克、黑胡椒粒30克、牛尾湯200克、老抽50克、生抽50克、白糖50克、鹽20克、雞粉20克。加入富磷聯B、圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，充分抓拌均勻。最后加入生粉200克，繼續(xù)抓拌至牛肉表面裹滿腌料。蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱冷藏腌制1小時。

注意事項：腌制時間需嚴格控制在1小時：腌制不足：牛扒入味不充分，口感偏淡。腌制過久：牛扒肉質變軟，影響烤制或煎制后的口感。腌制容器需無油無生水，建議使用玻璃或陶瓷容器，避免金屬容器導致氧化反應。腌制過程中需保持環(huán)境清潔，避免雜菌污染導致肉質變質。

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