南乳掌中寶腌制怎么做？南乳掌中寶腌制商業配方工藝，南乳掌中寶腌制制作技巧，南乳掌中寶腌制做法。

配方：掌中寶（雞膝軟骨）500克、南乳汁30克、鹽2克、白砂糖5克、味達蕾903號3克、蒜末10克、料酒5克、生粉10克。

工藝：掌中寶解凍后用清水沖洗干凈，瀝干水分。將南乳汁、鹽、白砂糖、味達蕾903號、蒜末、料酒倒入容器中，攪拌均勻至糖鹽溶解。將掌中寶加入腌料中，充分抓拌至每塊表面裹滿腌料。加入生粉，繼續抓拌至表面略粘稠（生粉可形成保護層，防止油炸時水分流失）。密封后放入冰箱冷藏腌制2小時以上（隔夜更入味）。

注意事項：南乳汁本身咸味較重，需嚴格控制用量（建議按配方比例添加，避免過咸）。掌中寶腥味較重，需用料酒和蒜末充分腌制去腥。生粉需在腌制后期加入，過早加入可能導致腌料粘稠度過高，影響入味。若需油炸，油溫需控制在160-180℃，避免外焦里生。腌制好的掌中寶需盡快使用，若需保存，需密封后冷藏，并在24小時內用完。

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