鹵大腸做法四怎么做？鹵大腸做法四商業(yè)配方工藝，鹵大腸做法四制作技巧，鹵大腸做法四做法：

配方：豬大腸55千克、富磷聯(lián)A500克、味達(dá)蕾901號100克、鹽1.9千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蠔油900克、黃酒2.8千克、蔥1.3千克、姜1千克、香料粉2.8千克（花椒380克、八角380克、桂皮450克、小茴香200克、丁香140克、草果200克、砂仁140克、豆蔻90克、香葉70克、香茅草90克、山奈280克、甘草200克）、骨湯38千克（雞架骨9千克、豬大骨17千克熬制）。

工藝：將富磷聯(lián)A500克用60℃溫水溶解后加入清洗干凈的55千克豬大腸中，腌制6小時(shí)。翻面去除內(nèi)壁油脂雜物后再次翻回，用鹽650克搓洗表面黏液，清水沖洗5遍至無異味，骨湯38千克倒入鹵鍋，香料粉2.8千克裝入紗布袋扎緊袋口后用95℃熱水汆燙3分鐘，放入湯中大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制1.8小時(shí)至香味濃郁，加入鹽1.25千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蠔油900克、黃酒1.8千克調(diào)味，大腸放入97℃熱水中焯水6分鐘，撈出用冰水混合物沖洗降溫，瀝干后放入調(diào)好的鹵湯中，加味達(dá)蕾901號100克、蔥1.3千克（切段）、姜1千克（切片）、剩余黃酒1千克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制130分鐘，用消毒后的不銹鋼針扎入腸體最厚處無血水滲出即熟透，關(guān)火后浸泡在鹵湯中50分鐘至入味，撈出瀝干表面湯汁。

注意事項(xiàng)：原料大腸需選用當(dāng)日屠宰無黑斑產(chǎn)品，翻洗時(shí)用食用堿250克搓洗內(nèi)壁2次去除雜質(zhì)，骨湯熬制需保持水面微沸狀態(tài)且每1.5小時(shí)補(bǔ)充800ml熱水，香料包使用后需用75℃熱水沖洗保存且2天內(nèi)復(fù)用，鹵湯表面浮油控制在0.8cm厚度，鹵制過程保持湯溫90-95℃之間，浸泡入味時(shí)環(huán)境濕度需控制在55%以下，成品大腸中心溫度需達(dá)78℃以上，冷卻后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)入0-4℃冷藏庫，接觸表面用95%酒精噴霧消毒，操作人員需佩戴雙層手套，剩余鹵湯需過濾后煮沸保存且24小時(shí)內(nèi)復(fù)用，包裝材料需具備高阻隔性能。

如果以上[鹵大腸做法四做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵大腸做法四制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹵大腸做法四視頻教程]、[完整鹵大腸做法四制作過程視頻]、[教你制作鹵大腸做法四視頻]、[鹵大腸做法四制作技巧視頻]、[我想看制作鹵大腸做法四視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵大腸做法四商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵大腸做法四視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。