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配方：豬大腸55千克、富磷聯A500克、味達蕾901號100克、鹽1.9千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蠔油900克、黃酒2.8千克、蔥1.3千克、姜1千克、香料粉2.8千克（花椒380克、八角380克、桂皮450克、小茴香200克、丁香140克、草果200克、砂仁140克、豆蔻90克、香葉70克、香茅草90克、山奈280克、甘草200克）、骨湯38千克（雞架骨9千克、豬大骨17千克熬制）。

工藝：將富磷聯A500克用60℃溫水溶解后加入清洗干凈的55千克豬大腸中，腌制6小時。翻面去除內壁油脂雜物后再次翻回，用鹽650克搓洗表面黏液，清水沖洗5遍至無異味，骨湯38千克倒入鹵鍋，香料粉2.8千克裝入紗布袋扎緊袋口后用95℃熱水汆燙3分鐘，放入湯中大火燒開轉小火熬制1.8小時至香味濃郁，加入鹽1.25千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蠔油900克、黃酒1.8千克調味，大腸放入97℃熱水中焯水6分鐘，撈出用冰水混合物沖洗降溫，瀝干后放入調好的鹵湯中，加味達蕾901號100克、蔥1.3千克（切段）、姜1千克（切片）、剩余黃酒1千克，大火燒開后轉小火鹵制130分鐘，用消毒后的不銹鋼針扎入腸體最厚處無血水滲出即熟透，關火后浸泡在鹵湯中50分鐘至入味，撈出瀝干表面湯汁。

注意事項：原料大腸需選用當日屠宰無黑斑產品，翻洗時用食用堿250克搓洗內壁2次去除雜質，骨湯熬制需保持水面微沸狀態且每1.5小時補充800ml熱水，香料包使用后需用75℃熱水沖洗保存且2天內復用，鹵湯表面浮油控制在0.8cm厚度，鹵制過程保持湯溫90-95℃之間，浸泡入味時環境濕度需控制在55%以下，成品大腸中心溫度需達78℃以上，冷卻后1小時內進入0-4℃冷藏庫，接觸表面用95%酒精噴霧消毒，操作人員需佩戴雙層手套，剩余鹵湯需過濾后煮沸保存且24小時內復用，包裝材料需具備高阻隔性能。

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