口水牛肉怎么做？口水牛肉商業配方工藝，口水牛肉制作技巧，口水牛肉做法。

配方：牛肉100kg、富磷聯B3kg、味達蕾901號2kg、食鹽10kg、白糖2kg、料酒3kg、小茴香0.2kg、丁香0.2kg、草果0.2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、豆蔻0.1kg、桂皮0.2kg、花椒0.2kg、蔥5kg、姜3kg、醬油6kg、甜面醬6kg、植物油10kg。

工藝：將牛肉洗凈，剔除骨、皮、脂肪及筋腱等。按不同部位截選肉塊，切割成每塊重約1kg左右的塊，再按肉質老嫩分別存放備用。將肉塊切成350g左右的塊，用竹簽扎孔。將糖、食鹽、富磷聯B攪拌均勻，放進肉里，逐塊排放缸內。蔥、姜拍爛放入，上壓竹箅子，腌制10-18小時。腌制后將肉取出，放清水內洗凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分。鍋內加入植物油，待油熱后將甜面醬用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水。加入料酒、味達蕾901號和醬油。湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內，開水與肉等量。用急火煮沸，按一定比例放入輔料（小茴香、丁香、草果等焙干研成粉末后使用）。先用大火燒開，改用小火燜煮，肉塊與輔料下鍋后隔30min翻動1次。煮2小時左右，直至肉塊煮爛，肉呈棕紅色和有特殊香味時撈出，晾冷后即為成品。

注意事項：確保選用食材、衛生檢驗合格的牛肉，以保證最終成品的口感和品質。腌制時間和溫度要控制得當，避免腌制不足或過度。香辛料需焙干研成粉末后使用，以充分釋放香味。香辛料的用量要根據口味和牛肉的量進行調整，避免過重或過輕。鹵制時先用大火燒開，再改用小火燜煮，以確保牛肉熟透且口感細嫩。鹵制過程中要適時翻動牛肉塊，以確保受熱均勻。整個制作過程中要注意衛生控制，避免細菌滋生和交叉污染。

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