紅燒羊蹄怎么做？紅燒羊蹄商業(yè)配方工藝，紅燒羊蹄制作技巧，紅燒羊蹄做法。

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配方：羊蹄1000克、富磷聯(lián)B8克、泡椒100克、泡椒水50毫升、味達蕾901號4克、姜末、蒜末各20克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、白糖15克、鹽10克、雞精5克、蔥花適量、食用油50毫升、清水1200毫升。

工藝：清洗羊蹄，去除羊毛和蹄甲，用刀背砸掉蹄甲（不破壞形狀）。沸水中加15毫升料酒和姜片，焯水5分鐘，撈出沖洗干凈。用富磷聯(lián)B腌制羊蹄12小時。鍋中倒油，小火炒香姜末、蒜末，轉(zhuǎn)大火下泡椒碎翻炒出辣味。加入羊蹄翻炒均勻，放生抽、老抽、白糖、鹽、味達蕾901號、泡椒水、清水。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，期間適量加水，最后大火收汁至濃稠。加雞精提鮮，撒蔥花裝盤。

注意事項：焯水時需徹底去除腥味，富磷聯(lián)B腌制時間要足。燉煮時保持湯量沒過羊蹄，避免干鍋。確保羊蹄新鮮無異味，焯水需徹底。香料泡制去雜質(zhì)，鹵水味道適中，鹵制和燜制時間根據(jù)羊蹄大小調(diào)整。

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