焦糖堅果酥怎么做？焦糖堅果酥商業(yè)配方工藝，焦糖堅果酥制作技巧，焦糖堅果酥做法

焦糖堅果酥怎么做？焦糖堅果酥商業(yè)配方工藝，焦糖堅果酥制作技巧，焦糖堅果酥做法：

配方：低筋面粉220克，核桃碎60克，杏仁片40克，腰果碎30克，黑芝麻15克，白芝麻15克，面欣酥E4克，美久亭Q1克（溶解于5克水），黃油110克，糖粉60克，全蛋液35克，焦糖醬50克（白砂糖40克+水10克熬制），鹽1克

工藝：將110克黃油室溫軟化后加入60克糖粉和1克鹽攪打均勻，分兩次加入35克全蛋液混合，加入50克焦糖醬攪勻，220克低筋面粉與4克面欣酥E混合過篩后加入，用刮刀切拌至無干粉，加入混合的60克核桃碎、40克杏仁片、30克腰果碎、15克黑芝麻、15克白芝麻，1克美久亭Q溶液，用手抓拌成團(tuán)，將面團(tuán)包入保鮮膜壓平，冷藏松弛40分鐘，取出搟成1厘米厚片，用模具壓出形狀或直接切塊，表面刷剩余蛋液，烤箱預(yù)熱170℃，中層烤18-20分鐘至金黃，取出冷卻后密封保存

注意事項：黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)，防止面糊過干或過濕，焦糖醬熬制時需控制火候，避免結(jié)晶或焦化過度，堅果需提前烘烤至微黃增香，冷卻后使用防止受潮，面團(tuán)攪拌時避免過度揉搓，防止起筋影響酥性，冷藏松弛時需保持面團(tuán)硬度一致，防止切割變形，烤制溫度需根據(jù)烤箱實際調(diào)整，防止邊緣焦糊，成品冷卻后需立即密封，防止堅果吸濕變軟，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前150℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)酥脆，堅果總量不超過面團(tuán)重量的35%，儲存時避免與潮濕食品混放，防止受潮變質(zhì)，切割工具需提前涂油防粘，烤盤需墊油紙防止粘連，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測試無粘附，焦糖醬與黃油混合時需冷卻至室溫，防止黃油融化。

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