法式吐司怎么做？法式吐司商業配方工藝，法式吐司制作技巧，法式吐司做法

法式吐司怎么做？法式吐司商業配方工藝，法式吐司制作技巧，法式吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，牛奶320克（常溫），全蛋液100克，細砂糖60克，鹽5克，耐高糖酵母6克，黃油60克，淡奶油50克，香草精3克（可選），美久亭Q1.5克（溶解于5克水），浸液：牛奶200克，淡奶油80克，細砂糖30克，朗姆酒10克（可選）

工藝：將500克高筋面粉與4克佳多美Q混合，牛奶320克中加入60克細砂糖、5克鹽、6克耐高糖酵母攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入100克全蛋液和50克淡奶油，溶解后的美久亭Q溶液，揉至擴展階段加入60克黃油，揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發60分鐘，醒發好的面團輕拍排氣，搟成2厘米厚長方形，卷成圓柱狀收口捏緊，均分12份后團圓，放入28×28厘米烤盤二次醒發至2倍大，制作浸液：200克牛奶中加入80克淡奶油、30克細砂糖、10克朗姆酒混合均勻，烤箱預熱上火180℃下火170℃，面團表面刷剩余蛋液，烤20分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，立即脫模冷卻，冷卻后切2厘米厚片，浸入調好的浸液中每面10秒，平底鍋預熱后刷薄油，放入浸液后的吐司片煎至兩面金黃，出鍋趁熱裝盤后撒糖粉或淋楓糖漿

注意事項：面團攪拌時溫度控制在26℃以內，防止酵母活性降低，二次醒發環境濕度需保持75%，防止表皮干裂，浸液溫度需保持常溫，防止面包片過度軟化，煎制時火候控制在中火，防止外焦里生，冷卻后需立即密封或使用，防止吐司片變干，未浸液的吐司胚可冷凍保存，食用前解凍后浸液煎制，牛奶與淡奶油總量不超過面團重量的50%，儲存時避免與氣味強烈食品混放，防止串味，烤盤需墊油紙防止粘連，成品需確保內部熟透，可用竹簽插入測試無粘附，浸液時間不可超過20秒，防止面包片碎裂，煎制后需立即食用，口感最佳。

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