芝士牛乳醬汁怎么做？芝士牛乳醬汁商業(yè)配方工藝，芝士牛乳醬汁制作技巧，芝士牛乳醬汁做法：

工藝：淡奶油1200克與牛奶800克倒入厚底不銹鋼鍋中，中火加熱至50℃后轉(zhuǎn)小火，黃油150克切小塊加入鍋中攪拌至完全融化，車達芝士片300克與馬蘇里拉芝士碎200克分三次加入，每次攪拌至完全融化后再加下一次，玉米淀粉60克與細砂糖80克混合后加入200克冷水調(diào)成淀粉水，緩慢倒入鍋中并持續(xù)攪拌，佳多美D3克提前用10克溫水溶解后加入鍋中，保持小火加熱至醬汁濃稠，用溫度計測量達到85℃時立即離火，味達蕾901號4克與鹽6克、白胡椒粉3克混合后加入醬汁中，用打蛋器低速攪拌2分鐘至完全融合，檸檬汁15克沿鍋邊淋入，快速攪拌10秒后倒入消毒過的容器中，表面覆蓋保鮮膜緊貼醬汁表面。

注意事項：原料需選用乳脂含量35%以上的淡奶油，車達芝士片需提前室溫軟化，攪拌工具需使用硅膠材質(zhì)防粘，加熱過程需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，醬汁濃稠度以能掛住勺背為準，儲存容器需提前高溫消毒，冷卻后密封冷藏保存，開封后需在48小時內(nèi)使用完畢，使用前需重新攪拌至順滑狀態(tài)，避免與酸性食材長時間接觸導(dǎo)致分層。

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