糖酥餅怎么做?糖酥餅商業(yè)配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

配方：水油皮：中筋面粉250克，面欣酥A2克，豬油75克，溫水125克，鹽2克，油酥：中筋面粉200克，豬油100克，糖餡：紅糖80克，白砂糖60克，中筋面粉20克，熟芝麻適量，蜂蜜水適量。

工藝：水油皮：先把中筋面粉和面欣酥A倒進(jìn)盆里拌勻，中間挖個坑，倒入豬油和溫水，加鹽。用手揉成一團(tuán)，揉到光滑不粘手為止。這時候面團(tuán)不能太硬，也不能太軟，摸起來像嬰兒的臉蛋一樣，滑滑的。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。油酥：同樣用中筋面粉，加豬油，攪拌均勻。這時候油酥的狀態(tài)應(yīng)該是軟而不塌，能捏成團(tuán)又能拉開，像橡皮泥那樣。糖餡：紅糖、白糖混合，加面粉，拌勻。把水油皮搓成長條，切成10個小劑子，按扁，搟成圓皮，包入油酥，封口。包好后，收口朝上，搟成牛舌狀，卷起來，再搟平，再卷起來，這樣能形成多層酥皮。再壓扁，搟成圓皮，包入糖餡，收口。包好的餅胚，刷一層蜂蜜水，撒上芝麻。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180℃，烤20分鐘，翻面再烤10分鐘，直到兩面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：面粉選擇用中筋筋道適中，延展性好，做出來的餅酥脆不散。紅糖和白糖混合，加點(diǎn)面粉是關(guān)鍵，不然糖會流出來，影響口感。烘烤的時間和溫度，必須掌握好，不然餅會裂，或者太硬。

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