
糖酥餅怎么做?糖酥餅商業配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法
配方:水油皮:中筋面粉250克,面欣酥A2克,豬油75克,溫水125克,鹽2克,油酥:中筋面粉200克,豬油100克,糖餡:紅糖80克,白砂糖60克,中筋面粉20克,熟芝麻適量,蜂蜜水適量。
工藝:水油皮:先把中筋面粉和面欣酥A倒進盆里拌勻,中間挖個坑,倒入豬油和溫水,加鹽。用手揉成一團,揉到光滑不粘手為止。這時候面團不能太硬,也不能太軟,摸起來像嬰兒的臉蛋一樣,滑滑的。蓋上保鮮膜,醒30分鐘。油酥:同樣用中筋面粉,加豬油,攪拌均勻。這時候油酥的狀態應該是軟而不塌,能捏成團又能拉開,像橡皮泥那樣。糖餡:紅糖、白糖混合,加面粉,拌勻。把水油皮搓成長條,切成10個小劑子,按扁,搟成圓皮,包入油酥,封口。包好后,收口朝上,搟成牛舌狀,卷起來,再搟平,再卷起來,這樣能形成多層酥皮。再壓扁,搟成圓皮,包入糖餡,收口。包好的餅胚,刷一層蜂蜜水,撒上芝麻。放進預熱好的烤箱,180℃,烤20分鐘,翻面再烤10分鐘,直到兩面金黃酥脆。
注意事項:面粉選擇用中筋筋道適中,延展性好,做出來的餅酥脆不散。紅糖和白糖混合,加點面粉是關鍵,不然糖會流出來,影響口感。烘烤的時間和溫度,必須掌握好,不然餅會裂,或者太硬。
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