雪花檸檬醬怎么做？雪花檸檬醬商業(yè)配方工藝，雪花檸檬醬制作技巧，花檸檬醬做法：

配方：新鮮檸檬800克（取汁240克，果皮碎40克），細砂糖400克，玉米淀粉35克，純凈水200克，黃油60克，佳多美D2克，味達蕾901號4克，蜂蜜30克。

工藝：新鮮檸檬用鹽搓洗表面后沖洗干凈，取40克檸檬皮切碎（僅黃色表皮部分），剩余檸檬對半切開榨取240克檸檬汁并過濾，細砂糖400克與純凈水200克倒入厚底鍋中，中火加熱至糖完全溶解后轉(zhuǎn)小火，玉米淀粉35克用30克冷水調(diào)成淀粉水，緩慢倒入糖水中并快速攪拌至無顆粒，加入檸檬汁240克與檸檬皮碎40克，持續(xù)攪拌至醬汁冒小泡，黃油60克切小塊加入鍋中攪拌至完全融化，佳多美D2克提前用10克溫水溶解后加入鍋中，保持小火加熱至醬汁濃稠，用溫度計測量達到103℃時立即離火，味達蕾901號4克與蜂蜜30克混合后加入醬汁中，用打蛋器低速攪拌3分鐘至完全融合，倒入消毒過的玻璃容器中，表面覆蓋保鮮膜緊貼醬汁表面。

注意事項：原料需選用無農(nóng)藥殘留的新鮮檸檬，檸檬皮碎僅取黃色表皮部分避免苦味，攪拌工具需使用硅膠材質(zhì)防粘，加熱過程需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，醬汁濃稠度以能掛住勺背為準，儲存容器需提前高溫消毒，冷卻后密封冷藏保存，開封后需在72小時內(nèi)使用完畢，使用前需重新攪拌至順滑狀態(tài)，避免與金屬器具長時間接觸導致氧化變色，醬汁表面出現(xiàn)水汽分離時需重新加熱至80℃攪拌均勻。

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