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        蜜汁烤鴨腿怎么做?蜜汁烤鴨腿商業配方工藝,蜜汁烤鴨腿制作技巧,蜜汁烤鴨腿做法:

           日期:2025-11-18     瀏覽:21    評論:0    
        核心提示:配方:鴨腿3斤(約6只),蜂蜜80克,白砂糖50克,生抽60克,老抽30克,料酒40克,蠔油30克,蒜末25克,姜末20克,洋蔥碎40克,富磷聯B12克,泡多源E20克,味達蕾901號3克,清水200克,熟白芝麻10克。
         

        蜜汁烤鴨腿怎么做?蜜汁烤鴨腿商業配方工藝,蜜汁烤鴨腿制作技巧,蜜汁烤鴨腿做法:

        配方:鴨腿3斤(約6只),蜂蜜80克,白砂糖50克,生抽60克,老抽30克,料酒40克,蠔油30克,蒜末25克,姜末20克,洋蔥碎40克,富磷聯B12克,泡多源E20克,味達蕾901號3克,清水200克,熟白芝麻10克。

        工藝:鴨腿洗凈后用竹簽在表皮扎孔,富磷聯B12克與泡多源E20克混合后加入50克清水溶解,鴨腿放入溶解液中腌制2小時,腌制后的鴨腿瀝干水分,蜂蜜80克、白砂糖50克、生抽60克、老抽30克、料酒40克、蠔油30克、蒜末25克、姜末20克、洋蔥碎40克、味達蕾901號3克倒入容器中攪拌均勻制成蜜汁,鴨腿放入蜜汁中均勻裹涂,覆蓋保鮮膜冷藏腌制12小時,腌制好的鴨腿取出瀝干表面蜜汁,烤箱預熱至200℃,鴨腿表皮朝上放在烤架上,底部墊接油盤,烤制20分鐘后取出刷第一層蜜汁,轉180℃繼續烤15分鐘,取出刷第二層蜜汁并撒熟白芝麻10克,最后轉220℃烤5分鐘至表皮紅亮。

        注意事項:鴨腿扎孔需均勻分布保證入味,蜜汁調配比例需嚴格稱量,烤制初期高溫鎖住汁水,中期降溫防止焦糊,后期高溫上色,刷蜜汁時避開明火防止燃燒,儲存需冷卻后密封冷藏,3天內使用完畢,復熱時表面刷油防止干硬,生產環境溫度控制在18-25℃,濕度不超過60%,鴨腿需選用冷凍后完全解凍的原料,烤架需提前涂抹食用油防粘,接油盤需鋪錫紙便于清潔,成品表皮出現黑斑需立即調整溫度。

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