
滿屋飄香之寶仔飯怎么做?滿屋飄香之寶仔飯商業配方工藝,滿屋飄香之寶仔飯制作技巧,滿屋飄香之寶仔飯做法:
配方:大米600克,帶皮五花肉300克,廣式臘腸2根(約100克),干香菇8朵(約30克),雞蛋2個,青菜100克,生抽40克,老抽15克,蠔油25克,白砂糖20克,鹽5克,料酒15克,姜末10克,蒜末8克,食用油30克,清水700克,筋力源Q3克,味達蕾901號2克。
工藝:大米600克洗凈后用清水浸泡1小時,筋力源Q3克加入20克溫水溶解后倒入大米中拌勻,浸泡6小時,干香菇8朵用溫水泡發后切丁,帶皮五花肉300克切薄片,廣式臘腸2根斜切薄片,鍋中倒入食用油30克燒至150℃,放入姜末10克、蒜末8克小火炒香,加入五花肉片煸炒至出油,加入香菇丁翻炒均勻,倒入生抽40克、老抽15克、蠔油25克、白砂糖20克、鹽5克、料酒15克和清水100克煮沸后盛出,砂鍋底部刷油,放入浸泡好的大米,加入清水700克,中火煮沸后轉小火燜10分鐘,打開鍋蓋鋪上臘腸片,倒入炒好的五花肉香菇,打入雞蛋2個,味達蕾901號2克加入10克溫水溶解后均勻淋在表面,加蓋小火繼續燜8分鐘,關火后燜5分鐘,青菜100克焯水后擺在表面。
注意事項:大米浸泡后需瀝干水分再拌入溶解液,砂鍋需選用導熱均勻的厚底鍋具,燜飯時火候控制在最小火避免焦底,五花肉需煸炒至金黃出油,臘腸需在米飯八成熟時鋪入,青菜焯水時需加少量食用油保持色澤,儲存需將米飯與配菜分開冷藏,2天內使用完畢,復熱時需在米飯表面噴少量清水防止干硬,生產環境溫度控制在18-25℃,接觸生肉的器具需專用防止交叉污染,成品米飯應顆粒分明且底部有鍋巴,食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上。
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