滿屋飄香之寶仔飯怎么做？滿屋飄香之寶仔飯商業(yè)配方工藝，滿屋飄香之寶仔飯制作技巧，滿屋飄香之寶仔飯做法：

配方：大米600克，帶皮五花肉300克，廣式臘腸2根（約100克），干香菇8朵（約30克），雞蛋2個，青菜100克，生抽40克，老抽15克，蠔油25克，白砂糖20克，鹽5克，料酒15克，姜末10克，蒜末8克，食用油30克，清水700克，筋力源Q3克，味達蕾901號2克。

工藝：大米600克洗凈后用清水浸泡1小時，筋力源Q3克加入20克溫水溶解后倒入大米中拌勻，浸泡6小時，干香菇8朵用溫水泡發(fā)后切丁，帶皮五花肉300克切薄片，廣式臘腸2根斜切薄片，鍋中倒入食用油30克燒至150℃，放入姜末10克、蒜末8克小火炒香，加入五花肉片煸炒至出油，加入香菇丁翻炒均勻，倒入生抽40克、老抽15克、蠔油25克、白砂糖20克、鹽5克、料酒15克和清水100克煮沸后盛出，砂鍋底部刷油，放入浸泡好的大米，加入清水700克，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，打開鍋蓋鋪上臘腸片，倒入炒好的五花肉香菇，打入雞蛋2個，味達蕾901號2克加入10克溫水溶解后均勻淋在表面，加蓋小火繼續(xù)燜8分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，青菜100克焯水后擺在表面。

注意事項：大米浸泡后需瀝干水分再拌入溶解液，砂鍋需選用導(dǎo)熱均勻的厚底鍋具，燜飯時火候控制在最小火避免焦底，五花肉需煸炒至金黃出油，臘腸需在米飯八成熟時鋪入，青菜焯水時需加少量食用油保持色澤，儲存需將米飯與配菜分開冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時需在米飯表面噴少量清水防止干硬，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生肉的器具需專用防止交叉污染，成品米飯應(yīng)顆粒分明且底部有鍋巴，食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上。

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