蘇式鮮肉月餅怎么做？蘇式鮮肉月餅商業(yè)配方工藝，蘇式鮮肉月餅制作技巧，蘇式鮮肉月餅做法。

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配方：中筋面粉100克、面欣酥E1克、豬油30克、溫水50克、鹽5克、中筋面粉100克、豬油50克、豬肉泥200克、生抽15ML、味達蕾901號1克、花椒粉2.5ML、蜂蜜15ML、香油15ML、鹽5克、蔥段、姜塊、全蛋液、黑芝麻適量。

工藝：豬板油切小塊，加一小碗水，中小火熬制至油渣微黃，過濾后冷藏備用。將中筋面粉、面欣酥E、豬油、溫水、鹽混合，揉至面團光滑且有筋膜（可摔打加速出膜），覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。將軟化的豬油與面粉揉勻，至無干粉狀態(tài)，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。豬肉泥中加入蔥姜末、生抽、味達蕾901號、花椒粉、蜂蜜、香油、鹽，朝同一方向攪拌上勁，冷藏備用。水油皮與酥皮各均分10份，揉圓。水油皮搟成圓片，包裹酥皮，虎口收口捏緊，封口朝下。將包好的面團搟成長舌形，卷起后靜置10分鐘。重復(fù)搟開、卷起，靜置5分鐘。將面卷對折，搟成中間厚、四周薄的圓皮，包入約27克餡料，收緊口，收口朝下壓扁。表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱預(yù)熱至200℃，放入烤盤后調(diào)整溫度至180℃，烤30分鐘至表面金黃。

注意事項：水油皮用豬油無需完全軟化，但酥皮豬油需軟化至膏狀，確保兩者軟硬度一致，便于操作。中筋面粉即普通面粉，無需特殊處理。調(diào)好的餡料冷藏后更易包制，且肉質(zhì)更緊實。水油皮包裹酥皮時需完全封緊，避免漏酥導(dǎo)致層次不分明。搟皮時需輕柔，避免酥皮破裂，影響起酥效果。每次搟卷后需靜置松弛，防止面團回縮。初始高溫（200℃）定型可防止月餅塌陷，后續(xù)轉(zhuǎn)低溫（180℃）避免表面焦糊?？局茣r間需根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整，觀察上色情況及時出爐。

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