
水晶月餅怎么做?水晶月餅商業(yè)配方工藝,水晶月餅制作技巧,水晶月餅做法。
配方:澄粉100克、糯米粉50克、糖粉30克、玉米油/花生油20克、沸水150毫升、筋力源Q1克、紅豆沙/紫薯泥 200克。
工藝:將澄粉、糯米粉、糖粉混合均勻,加入玉米油攪拌。緩慢倒入沸水,邊倒邊攪拌至絮狀,揉成光滑面團(tuán),蓋保鮮膜松弛20分鐘。將筋力源Q與面團(tuán)混合均勻。紅豆沙/紫薯泥分成25克/個(gè),搓圓備用。若使用流心餡,需提前冷凍至半凝固狀態(tài)。將餅皮分成20克/個(gè),壓扁后包入餡料,虎口收口搓圓。模具壓花型(50克月餅?zāi)>撸砻婵伤⑸倭坑头勒场K泻笾谢鹫?-10分鐘,關(guān)火燜2分鐘(透明度更高)。
注意事項(xiàng):必須使用剛沸騰的水,確保面團(tuán)充分糊化,避免餅皮發(fā)硬。包制時(shí)餡料與餅皮軟硬度一致。蒸制/烘烤前表面扎小孔排氣。冷藏保存3天內(nèi)食用完畢,冷凍需密封防潮。
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