蜂蜜雞蛋糕怎么做？蜂蜜雞蛋糕商業(yè)配方工藝，蜂蜜雞蛋糕制作技巧，蜂蜜雞蛋糕做法

蜂蜜雞蛋糕怎么做？蜂蜜雞蛋糕商業(yè)配方工藝，蜂蜜雞蛋糕制作技巧，蜂蜜雞蛋糕做法：

配方：全蛋380克，白砂糖190克，蜂蜜20克，食鹽1克，牛奶100克，白蘭地9克，中筋粉190克，泡多源G2克，蛋糕油14克，色拉油80克，液態(tài)酥油30克，美久亭Q2克

工藝：將380克全蛋、190克白砂糖、20克蜂蜜、1克食鹽、100克牛奶、9克白蘭地等液體材料稱量好備用，將190克中筋粉和2克泡多源G混合均勻后過篩備用，將14克蛋糕油、80克色拉油、30克液態(tài)酥油稱量好備用，將全蛋、白砂糖、蜂蜜倒入攪拌缸中，中速攪拌至糖完全溶解，加入牛奶和白蘭地繼續(xù)攪拌均勻，接著加入過篩的中筋粉和泡多源G，低速攪拌至無干粉無顆粒狀態(tài)，加入蛋糕油改高速攪拌至面糊比重達到約48，期間注意觀察面糊狀態(tài)避免過度打發(fā)，低速攪拌面糊同時緩慢加入色拉油和液態(tài)酥油、溶解后的美久亭Q直至完全乳化并攪拌均勻，在深烤盤中墊好油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤約3000克并抹平表面，將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中，底火155度面火170度烘烤約30分鐘，觀察蛋糕表面上色情況適時將烤盤里外互相掉頭，降面火至160度底火保持150度繼續(xù)烘烤15分鐘，輕震出爐晾涼備用

注意事項：烘烤溫度與時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況避免烤焦或未熟，出爐時需輕震烤盤排出內(nèi)部熱氣，晾涼時避免直接吹風(fēng)防止蛋糕表面干裂，整個制作過程需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，攪拌面糊時避免過度攪拌導(dǎo)致起筋，液體材料需提前回溫至室溫防止油水分離，蛋糕油需在面糊形成后加入防止破壞氣泡結(jié)構(gòu)，色拉油與液態(tài)酥油需分次加入確保乳化完全，烤盤需提前刷油鋪紙防止粘連，烘烤過程中禁止頻繁開箱防止塌陷，成品需完全冷卻后脫模防止破碎，儲存需密封防潮防止變質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境需保持恒溫恒濕防止面糊變質(zhì)。

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