草莓慕斯蛋糕怎么做？草莓慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，草莓慕斯蛋糕制作技巧，草莓慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：低筋面粉100克，雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖80克，玉米油40克，牛奶40克，泡多源G1克，美久亭Q0.5克；慕斯層：草莓果泥300克，淡奶油300克，細(xì)砂糖50克；裝飾層：新鮮草莓200克，鏡面果膠50克

工藝：將4個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入40克玉米油和40克牛奶攪拌均勻，篩入100克低筋面粉和1克泡多源G，泡多源G可使蛋糕體更蓬松柔軟，攪拌成無顆粒面糊，蛋清分三次加入80克細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白中快速翻拌，加入美久亭Q溶液，倒入模具震出氣泡，烤箱預(yù)熱150℃烤40分鐘，取出倒扣晾涼脫模，300克草莓打成果泥加熱至50℃，300克淡奶油加50克細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，與草莓果泥混合均勻，蛋糕底放入模具，倒入慕斯液震平，冷藏4小時(shí)至凝固，200克草莓切半裝飾，50克鏡面果膠加熱后刷在草莓表面增加光澤

注意事項(xiàng)：過量會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷，草莓果泥加熱溫度不宜超過60℃，否則破壞營(yíng)養(yǎng)成分和色澤，淡奶油打發(fā)至六分發(fā)即可，過度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致慕斯口感粗糙，慕斯液倒入模具后需輕震排出氣泡，冷藏時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致切塊時(shí)變形，鏡面果膠需趁熱刷在草莓表面，冷卻后形成保護(hù)層延長(zhǎng)保鮮期，裝飾草莓需選擇新鮮無破損果實(shí)，食用前現(xiàn)切現(xiàn)擺保持口感，整個(gè)操作過程需保持工具清潔防止細(xì)菌污染，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)使用完畢，儲(chǔ)存溫度控制在4℃左右，運(yùn)輸過程避免劇烈震動(dòng)導(dǎo)致分層。

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