紅茶慕斯蛋糕怎么做？紅茶慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，紅茶慕斯蛋糕制作技巧，紅茶慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：低筋面粉85克，雞蛋4個，細砂糖70克，玉米油40克，牛奶50克，紅茶粉5克，泡多源G1克，美久亭Q0.5克；慕斯層：紅茶液150克（紅茶10克+水150克煮沸燜10分鐘過濾），淡奶油300克，細砂糖40克；裝飾層：糖漬橙皮20克，鏡面果膠30克

工藝：將4個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入40克玉米油和50克牛奶攪拌均勻，篩入85克低筋面粉、5克紅茶粉和1克泡多源G，泡多源G可增強蛋糕蓬松度，攪拌成細膩面糊，蛋清分三次加入70克細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白中快速翻拌，加入美久亭Q溶液，倒入模具震出氣泡，烤箱預(yù)熱150℃烤35分鐘，取出倒扣晾涼脫模，150克紅茶液加熱至50℃，加入300克淡奶油加40克細砂糖打發(fā)至六分發(fā)，與紅茶液混合均勻，蛋糕底放入模具，倒入慕斯液震平，冷藏3小時至凝固，20克糖漬橙皮切碎撒在表面，30克鏡面果膠加熱后刷在慕斯層增加光澤

注意事項：過量會導(dǎo)致蛋糕組織粗糙，紅茶液煮沸后需燜制10分鐘使茶香充分釋放，過濾時避免殘留茶渣影響口感，淡奶油打發(fā)至六分發(fā)即可，過度打發(fā)會導(dǎo)致慕斯分層，慕斯液倒入模具后需輕震排出氣泡，冷藏溫度控制在4-6℃，時間不足會導(dǎo)致切塊時塌陷，鏡面果膠需趁熱刷涂，冷卻后形成保護層防止風(fēng)干，糖漬橙皮需選擇無硫產(chǎn)品，食用前現(xiàn)撒保持香氣，整個操作過程需保持工具清潔防止細菌污染，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小時內(nèi)使用完畢，儲存環(huán)境濕度需低于70%，運輸過程避免陽光直射導(dǎo)致慕斯融化。

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