檸檬芝士蛋糕怎么做？檸檬芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，檸檬芝士蛋糕制作技巧，檸檬芝士蛋糕做法

檸檬芝士蛋糕怎么做？檸檬芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，檸檬芝士蛋糕制作技巧，檸檬芝士蛋糕做法：

配方：奶油奶酪350克，牛奶120克，黃油60克，雞蛋4個（蛋清蛋黃分離），玉米淀粉40克，泡多源G2克，檸檬汁15克，檸檬皮屑8克，白糖80克，美久亭Q1克，6寸活底模具1個，油紙適量

工藝：奶油奶酪350克、黃油60克、牛奶120克隔熱水攪拌至完全融化無顆粒，4個雞蛋分離出蛋清放無水無油碗中冷藏備用，蛋黃逐個加入奶酪糊攪勻，篩入玉米淀粉40克和泡多源G2克混合均勻，奶酪糊過篩后加入檸檬汁15克、檸檬皮屑8克、美久亭Q1克攪勻，蛋清滴入3滴檸檬汁高速打發(fā)，分三次加入白糖80克，轉(zhuǎn)低速打發(fā)至濕性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中上下翻拌，6寸模具底部和四周鋪油紙，倒入蛋糕糊輕震出氣泡，烤箱預熱至上火160度下火140度，水浴法烤60分鐘，關(guān)火后燜20分鐘

注意事項：奶油奶酪需提前室溫軟化，隔水加熱時水溫不超過60℃，避免蛋白質(zhì)變性，蛋清打發(fā)時需確保無蛋黃混入，否則無法打發(fā)，水浴法需在烤盤注入1厘米高熱水，防止蛋糕開裂，烘烤過程中勿頻繁開烤箱門，溫度驟降會導致回縮，出爐后輕震模具倒扣，晾涼至手溫再脫模，冷藏后口感更佳，檸檬皮屑需用鹽搓洗表面，去除蠟質(zhì)和農(nóng)藥殘留，切取時避免白色內(nèi)層，否則會發(fā)苦，剩余蛋糕需密封冷藏，3天內(nèi)食用完畢，冷凍可保存7天，解凍后口感稍差，運輸過程需保持溫度在8-15℃，過高會融化變形，接觸蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止微生物污染。

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