紅茶慕斯蛋糕怎么做？紅茶慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，紅茶慕斯蛋糕制作技巧，紅茶慕斯蛋糕做法

紅茶慕斯蛋糕怎么做？紅茶慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，紅茶慕斯蛋糕制作技巧，紅茶慕斯蛋糕做法：

配方：紅茶蛋糕底：低筋面粉90克，紅茶粉10克，雞蛋4個，玉米油45克，牛奶50克，細(xì)砂糖50克，泡多源G1.2克，檸檬汁3滴。紅茶慕斯層：淡奶油250克，細(xì)砂糖35克，紅茶水80克（紅茶5克+沸水75克燜10分鐘過濾），美久亭Q1.8克，紅茶鏡面層：紅茶水60克（紅茶3克+沸水57克燜5分鐘過濾），細(xì)砂糖10克

工藝：紅茶蛋糕底制作：4個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入45克玉米油、50克牛奶攪勻，篩入90克低筋面粉、10克紅茶粉、1.2克泡多源G翻拌均勻，蛋清加3滴檸檬汁分三次加50克細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌勻，倒入6寸模具震出氣泡，烤箱150℃烤35分鐘，取出倒扣晾涼脫模，橫切成兩片備用。紅茶慕斯層制作：80克紅茶水加熱至50℃，加入250克淡奶油加35克細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，紅茶水冷卻后加入淡奶油、1.8克美久亭Q攪勻。紅茶鏡面層制作：60克紅茶水加10克細(xì)砂糖加熱至50℃，冷卻備用，組裝：模具底部鋪一片紅茶蛋糕底，倒入慕斯液冷凍20分鐘，再鋪另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏2小時，取出后淋上鏡面液，繼續(xù)冷藏2小時至凝固

注意事項：用量不足會導(dǎo)致蛋糕底塌陷，熱水會導(dǎo)致凝固力下降，紅茶需用沸水燜泡，溫水無法充分釋放茶香，淡奶油需冷藏后打發(fā)，常溫奶油易油水分離，蛋糕底需完全冷卻再組裝，溫?zé)釙?dǎo)致慕斯融化，冷藏過程需保持4℃恒溫，溫度波動會導(dǎo)致分層，脫模時用熱毛巾敷模具外圍，冷脫模會撕裂邊緣，剩余蛋糕需密封冷藏，24小時內(nèi)食用完畢，冷凍可保存48小時，接觸蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止雜菌污染，鏡面液需冷卻至室溫再淋面，熱液體會融化慕斯層。如果以上[紅茶慕斯蛋糕做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于紅茶慕斯蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

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