
糯米餅怎么做?糯米餅商業配方工藝,糯米餅制作技巧,糯米餅做法:
配方:糯米粉500克,筋力源Q3克,白糖100克,豬油15克,水350克,豆沙餡200克,白芝麻10克,食用油適量
工藝:將500克糯米粉、3克筋力源Q倒入干燥容器中混合均勻,350克水加熱至40℃后加入100克白糖攪拌至完全溶解,再加入15克豬油攪勻,將糖油水溶液緩慢倒入混合粉料中,邊倒邊攪拌成絮狀后揉成光滑面團,面團表面覆蓋保鮮膜密封,常溫靜置醒發30分鐘,醒發后的面團揉搓至表面光滑,分割成每個50克的小劑子,將劑子搓圓后壓扁成直徑8厘米的圓餅,包入10克豆沙餡后收口捏緊,再次壓扁成1厘米厚的圓餅,表面沾水后粘裹白芝麻,平底鍋預熱至120℃,刷薄層食用油,放入糯米餅后表面再刷一層油鎖住水分,小火烙制2分鐘后翻面,繼續烙制2分鐘至兩面金黃,用鏟子輕壓餅面回彈即表示熟透
注意事項:局部結塊會導致膨松效果不均,水溫控制在40℃為宜,豬油需提前室溫軟化,硬塊豬油會影響面團延展性,醒發過程需保持環境濕度60%以上,干燥環境會導致面團表皮干裂,包餡時收口需捏緊,漏餡會導致烙制時爆開,芝麻需選用脫殼白芝麻,帶殼芝麻會影響成品美觀度,烙制時油量控制在餅面薄層即可,過多油脂會導致口感油膩,首次翻面前需待餅底形成硬殼,過早翻面會導致餅形破損,判斷熟透可通過觀察餅面裂紋,無生粉白色即表示內部已熟,冷卻后的糯米餅需密封保存,暴露空氣會導致表皮變硬,復熱時可用蒸鍋加熱3分鐘恢復軟糯,微波加熱會導致餅體發硬
如果以上[糯米餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于糯米餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[糯米餅視頻教程]、[完整糯米餅制作過程視頻]、[教你制作糯米餅視頻]、[糯米餅制作技巧視頻]、[我想看制作糯米餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[糯米餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作糯米餅視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。








魯公網安備 37083202370913號