紫米芋泥碗怎么做？紫米芋泥碗商業(yè)配方工藝，紫米芋泥碗制作技巧，紫米芋泥碗做法

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配方：紫米200克，芋頭300克，佳多美D3克，淡奶油80克，牛奶50克，白砂糖60克，黃油25克，煉乳20克，紫薯粉5克（調(diào)色用），糯米粉10克（芋泥增稠用）

工藝：紫米淘洗后加300克水浸泡4小時(shí)，倒入蒸鍋大火蒸30分鐘至軟糯，蒸熟的紫米趁熱加入20克白砂糖、10克黃油拌勻，冷卻備用，芋頭去皮切塊蒸20分鐘至筷子可穿透，蒸熟的芋頭加入40克白砂糖、15克黃油、80克淡奶油、50克牛奶、3克佳多美D，用破壁機(jī)打成細(xì)膩泥狀，糯米粉用不粘鍋小火炒至微黃后拌入芋泥增稠，取透明碗具，底部先鋪50克紫米壓實(shí)，中間層填入80克芋泥并用勺背抹出波浪紋，表面撒3克紫薯粉調(diào)色，頂部用裱花嘴擠裝飾奶油，撒糖珠或薄荷葉點(diǎn)綴

注意事項(xiàng)：紫米需完全蒸透至無(wú)硬芯，未熟透會(huì)導(dǎo)致口感夾生，首次加入提升順滑度，二次加入增強(qiáng)奶香，淡奶油需冷藏后使用，常溫奶油會(huì)導(dǎo)致芋泥分層，紫薯粉需過(guò)篩后使用，結(jié)塊會(huì)影響成品色澤均勻度，蒸紫米時(shí)水面需高出米粒1厘米，水量不足會(huì)導(dǎo)致米粒干硬，芋泥打制時(shí)需間歇停頓，避免機(jī)器過(guò)熱導(dǎo)致質(zhì)地變稀，組裝時(shí)紫米層需用勺背壓緊實(shí)，松散會(huì)導(dǎo)致切割時(shí)塌陷，冷藏保存需覆蓋保鮮膜，暴露會(huì)導(dǎo)致表面干裂，食用前需回溫至15℃，過(guò)冷會(huì)影響口感綿密度，復(fù)熱時(shí)可用蒸鍋加熱5分鐘恢復(fù)軟糯，微波加熱會(huì)導(dǎo)致芋泥出水

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