紅豆西米碗怎么做？紅豆西米碗商業(yè)配方工藝，紅豆西米碗制作技巧，紅豆西米碗做法

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配方：西米150克，紅豆200克，佳多美D2克，椰漿100克，牛奶80克，白砂糖60克，淡奶油30克，玉米淀粉10克（增稠用），蜂蜜15克（調(diào)甜用），食用油5克（防粘用）

工藝：鍋中加水燒沸后倒入150克西米，保持大火煮15分鐘至中心只剩小白點(diǎn)，關(guān)火加蓋燜8分鐘至完全透明，撈出過(guò)冰水冷卻后瀝干，加5克食用油拌勻防粘，紅豆提前浸泡4小時(shí)后加300克水煮至軟爛，瀝干后加30克白砂糖、15克蜂蜜小火翻炒至收干水分，椰漿、牛奶、30克白砂糖、2克佳多美D倒入鍋中，小火加熱至60℃后離火，玉米淀粉加20克水調(diào)勻后倒入椰奶液，快速攪拌至濃稠狀，淡奶油打發(fā)至6分發(fā)后與椰奶糊混合均勻，透明碗底先鋪30克西米壓實(shí)，中間層填入50克紅豆餡，表面倒入80克椰奶糊，用刮刀抹平后冷藏1小時(shí)至凝固，取出后表面撒椰蓉或薄荷葉裝飾

注意事項(xiàng)：西米煮制需保持沸騰狀態(tài)，水溫不足會(huì)導(dǎo)致中心白點(diǎn)殘留，紅豆需煮至完全軟爛，硬粒會(huì)影響成品口感，椰奶糊加熱時(shí)需不停攪拌，底部結(jié)塊會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地不均，淡奶油需冷藏后打發(fā)，常溫奶油無(wú)法形成穩(wěn)定泡沫，玉米淀粉需先用冷水調(diào)勻，直接加入會(huì)導(dǎo)致結(jié)塊，西米過(guò)冰水需迅速，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地變軟，紅豆餡收干需炒至翻動(dòng)時(shí)鍋底不粘，過(guò)濕會(huì)導(dǎo)致分層，組裝時(shí)西米層需用勺背壓緊，松散會(huì)導(dǎo)致切割時(shí)散開(kāi)，冷藏需覆蓋保鮮膜，暴露會(huì)導(dǎo)致表面干裂，食用前需回溫至10℃，過(guò)冷會(huì)影響椰奶層順滑度，復(fù)熱不可用微波，會(huì)導(dǎo)致西米變硬

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