芒果馬蹄爆怎么做？芒果馬蹄爆商業配方工藝，芒果馬蹄爆制作技巧，芒果馬蹄爆做法

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配方：馬蹄200克，芒果果肉150克，細砂糖80克，木薯淀粉120克，佳多美D2克，純凈水50克（調漿用），椰蓉20克（裹粉用），食用油10克（防粘用），檸檬汁5克（防氧化）

工藝：馬蹄去皮后切0.5厘米小丁，加5克檸檬汁拌勻防止氧化變黑，芒果果肉切丁后與30克細砂糖混合，小火加熱至糖融化后離火，木薯淀粉加50克純凈水調成漿狀，馬蹄丁、芒果泥、剩余50克細砂糖倒入鍋中，小火加熱至微沸后離火，佳多美D與木薯淀粉漿混合均勻，分三次倒入鍋中快速攪拌，每次攪拌至完全融合后再加下一次，直至形成粘稠且有彈性的團狀，案板撒10克椰蓉，將混合團倒出后揉至表面光滑，搓成長條后切成1厘米小段，每段搓圓后裹剩余椰蓉，鍋中倒食用油燒至120℃，放入椰蓉球小火炸至表面金黃后撈出，控油后自然冷卻

注意事項：馬蹄需現切現用，長時間暴露會導致氧化發黃，芒果泥加熱需控制火候，沸騰過久會導致水分蒸發過多，淀粉漿調制需用冰水，常溫會導致團子粘手，揉團時需戴食品級手套，直接接觸會導致團子融化，椰蓉需分兩次使用，裹粉不均會導致成品粘連，油炸溫度需嚴格控制在120℃，過高會導致外焦內生，過低會導致吸油過多，冷卻需在通風處進行，密閉環境會導致表面回軟，成品需密封保存，暴露會導致椰蓉受潮，食用前需微波復熱10秒恢復酥脆，冷凍保存會導致馬蹄出水

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