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        芋泥豆酪碗怎么做?芋泥豆酪碗商業(yè)配方工藝,芋泥豆酪碗制作技巧,芋泥豆酪碗做法

           日期:2025-11-19     瀏覽:71    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:芋頭300克,黃豆100克,牛奶150克,淡奶油50克,細(xì)砂糖60克,佳多美D1克,純凈水500克(泡豆用),煉乳20克(調(diào)味用),椰蓉10克(裝飾用)

        芋泥豆酪碗怎么做?芋泥豆酪碗商業(yè)配方工藝,芋泥豆酪碗制作技巧,芋泥豆酪碗做法:

        配方:芋頭300克,黃豆100克,牛奶150克,淡奶油50克,細(xì)砂糖60克,佳多美D1克,純凈水500克(泡豆用),煉乳20克(調(diào)味用),椰蓉10克(裝飾用)

        工藝:黃豆加500克純凈水浸泡6小時(shí)至完全吸水,泡發(fā)的黃豆倒入豆?jié){機(jī),加300克清水打成豆?jié){后過濾豆渣,豆?jié){倒入鍋中大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,離火后自然冷卻至60℃,加入溫豆?jié){中攪拌至完全融化,加入佳多美D充分?jǐn)嚢柚寥芙猓節(jié){液倒入方形模具中,冷藏2小時(shí)至凝固成豆酪,芋頭去皮切塊后蒸20分鐘至軟爛,蒸熟的芋頭加入牛奶、淡奶油、煉乳、細(xì)砂糖,用料理機(jī)打成細(xì)膩芋泥,冷藏凝固的豆酪用刀劃成3厘米方塊,取玻璃碗依次鋪入50克芋泥、30克豆酪塊,表面撒椰蓉裝飾

        注意事項(xiàng):黃豆需完全泡透至無硬芯,未泡透會(huì)導(dǎo)致豆?jié){出渣率高,豆?jié){煮沸后需持續(xù)攪拌,糊底會(huì)影響豆酪口感,芋頭蒸制需蓋保鮮膜,水汽滴落會(huì)導(dǎo)致芋泥過稀,芋泥攪拌需控制時(shí)間,過度會(huì)導(dǎo)致起筋,豆酪冷藏需保持水平,傾斜會(huì)導(dǎo)致分層不均,成品需冷藏保存,常溫放置超過4小時(shí)會(huì)出水,食用前需微波復(fù)熱10秒恢復(fù)綿密,冷凍保存會(huì)導(dǎo)致豆酪結(jié)晶。

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