水晶肉皮腸怎么做？水晶肉皮腸商業配方工藝，水晶肉皮腸制作技巧，水晶肉皮腸做法。

 

水晶肉皮腸怎么做？水晶肉皮腸商業配方工藝，水晶肉皮腸制作技巧，水晶肉皮腸做法。

配方：后腿間的肉1000克、富磷聯C10克、姜泥8克、鹽20克、白糖25克、白胡椒粉小半勺、料酒一勺、生抽兩勺、淀粉40克、味達蕾901號5克、冷水80克。

工藝：將后腿間的肉切片剁碎，不用剁得太碎，稍微有點顆粒感。加入用溫水溶解好的富磷聯C，抓拌均勻，放在0－4度冰柜內腌制12小時以上。富磷聯C可使做出來的水晶肉皮腸口感脆嫩筋道、Q彈、出品率高、餡肉融合、凝結牢固。腌制好的肉餡取出，加入姜泥去腥，鹽、白糖提鮮，白胡椒粉、料酒去腥，生抽調味。加入淀粉，主要起到粘合作用，順著一個方向攪拌均勻。加入味達蕾901號增加鮮香味。順著一個方向攪拌均勻后，再分多次加入冷水，每一次都充分攪拌均勻，直到加完。攪至肉餡有粘性并且有白色的拉絲即可，整個攪拌過程約12分鐘。用灌腸器把肉餡灌入泡好的腸衣中，手要稍稍捏著腸衣，不要讓肉餡跑得太快，保證肉擠得緊實一點，但不要裝太滿，以防爆開。收口系緊，按合適的長度系上細繩進行分段。將灌好的腸掛起來通風晾上一晚上。晾制一晚后，用牙簽在腸上扎上小孔排氣，防止煮的時候爆開。涼水入鍋，開中火開始煮，讓肉和水同時升溫。煮至水快要沸騰時，轉最小火，撇去浮沫。保持水不沸騰的狀態下，煮上25分鐘左右，中間多次撇掉浮沫。煮至肉腸全部浮起即可出鍋。將煮好的肉腸放在上下透氣的地方稍微晾涼。剪成小段，此時的水晶肉皮腸緊實Q彈。

注意事項：腌制時間要足夠，攪拌肉餡時要順著一個方向充分攪拌，以確保各種調料和添加劑均勻分布，提高成品質量。灌腸時要注意肉餡的緊實度，不要裝得太滿以防爆開，同時也要保證肉餡之間緊密結合。煮制時要控制好火候，保持水不沸騰的狀態，以防肉腸破裂影響成品美觀和口感。

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