可樂(lè)鴨腿怎么做？可樂(lè)鴨腿商業(yè)配方工藝，可樂(lè)鴨腿制作技巧，可樂(lè)鴨腿做法：

配方：鴨腿3000克，可樂(lè)1200克，生姜80克，大蔥90克，蒜瓣50克，八角12克，桂皮10克，香葉4克，干辣椒15克，料酒60克，生抽70克，老抽25克，蠔油40克，冰糖90克，食鹽15克，雞精12克，食用油100克，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，清水800克。

工藝：鴨腿3000克洗凈后用刀在表面劃3刀，富磷聯(lián)B24克加入150克溫水溶解，鴨腿完全浸入腌制液中冷藏腌制2小時(shí)，腌制期間每隔30分鐘翻動(dòng)一次，生姜80克切片，大蔥90克切段，蒜瓣50克拍碎，鍋中倒入食用油100克燒至170℃，放入姜片、蔥段、蒜碎小火炒香，加入八角12克、桂皮10克、香葉4克、干辣椒15克翻炒出香味，鴨腿瀝干水分放入鍋中大火煎至兩面金黃，加入料酒60克翻炒去腥，放入生抽70克、老抽25克、蠔油40克翻炒均勻，倒入可樂(lè)1200克和清水800克沒(méi)過(guò)鴨腿，放入冰糖90克、食鹽15克、雞精12克攪拌均勻，味達(dá)蕾901號(hào)6克用15克溫水溶解后淋入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮50分鐘，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火收汁至湯汁濃稠。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，鴨腿劃刀深度需達(dá)1厘米確保入味，可樂(lè)需選用普通型避免過(guò)甜，炒制底料時(shí)需控制火候避免焦糊，加水需沒(méi)過(guò)鴨腿防止干燒，燜煮期間需偶爾翻動(dòng)防止粘底，成品鴨腿應(yīng)表皮油亮且肉質(zhì)軟爛，湯汁需濃稠但不過(guò)干，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用180℃烤箱加熱10分鐘或隔水蒸15分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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