咖哩鴨塊怎么做？咖哩鴨塊商業(yè)配方工藝，咖哩鴨塊制作技巧，咖哩鴨塊做法：

配方：鴨子3000克，土豆800克，胡蘿卜500克，洋蔥300克，生姜80克，大蒜50克，咖喱塊150克，椰漿200克，料酒60克，生抽50克，白糖30克，食鹽15克，食用油120克，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號(hào)7克，清水1500克。

工藝：鴨子3000克洗凈后剁成4厘米見方塊狀，富磷聯(lián)B24克加入180克溫水溶解，鴨塊完全浸入腌制液中冷藏腌制2小時(shí)，腌制期間每隔40分鐘翻動(dòng)一次，土豆800克、胡蘿卜500克去皮切滾刀塊，洋蔥300克切2厘米片，生姜80克切末，大蒜50克切末，鍋中倒入食用油120克燒至170℃，放入姜末、蒜末小火炒香，加入洋蔥片翻炒至透明，鴨塊瀝干水分放入鍋中大火煸炒至表皮微黃，加入料酒60克翻炒去腥，放入生抽50克、白糖30克、食鹽15克翻炒均勻，倒入清水1500克沒過鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘，加入土豆塊、胡蘿卜塊繼續(xù)燜煮20分鐘，咖喱塊150克掰碎后均勻撒入鍋中攪拌至完全融化，倒入椰漿200克攪拌均勻，味達(dá)蕾901號(hào)7克用15克溫水溶解后淋入，轉(zhuǎn)中火收汁至湯汁濃稠。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，鴨塊焯水需冷水下鍋去除血沫，炒制底料時(shí)需控制火候避免焦糊，加水需沒過食材防止干燒，燜煮土豆和胡蘿卜需保持完整塊狀，咖喱塊溶解需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，椰漿需最后加入保持香氣，成品鴨塊應(yīng)色澤金黃且土豆軟糯，湯汁需濃稠但不過干，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用150℃烤箱加熱12分鐘或隔水蒸18分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨塊的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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