陳皮醬鴨怎么做？陳皮醬鴨商業(yè)配方工藝，陳皮醬鴨制作技巧，陳皮醬鴨做法：

配方：鴨腿3000克，陳皮粉20克，八角粉10克，桂皮粉8克，花椒粉5克，食鹽25克，白砂糖50克，生抽120克，老抽30克，料酒60克，生姜片60克，大蔥段50克，食用油80克，清水1500克，富磷聯(lián)B15克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，蜂蜜20克。

工藝：鴨腿3000克洗凈瀝干水分，富磷聯(lián)B15克加入150克溫水溶解，鴨腿完全浸入腌制液中冷藏腌制4小時(shí)，腌制期間每隔40分鐘翻動(dòng)一次，鍋中倒入食用油80克燒至160℃，放入生姜片60克、大蔥段50克小火炒香，加入陳皮粉20克、八角粉10克、桂皮粉8克、花椒粉5克翻炒出香味，鴨腿瀝干水分放入鍋中大火煸炒至表皮微黃，加入料酒60克翻炒去腥，放入生抽120克、老抽30克、白砂糖50克、食鹽25克翻炒均勻，倒入清水1500克沒過(guò)鴨腿，味達(dá)蕾901號(hào)4克用10克溫水溶解后淋入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮50分鐘，開蓋轉(zhuǎn)中火收汁至湯汁濃稠，期間每隔10分鐘將湯汁淋在鴨腿上，收汁完成后刷上蜂蜜20克自然冷卻。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，炒制香料時(shí)需控制火候避免焦糊，加水需沒過(guò)鴨腿防止干燒，白砂糖需分兩次加入控制甜度，成品鴨腿應(yīng)色澤紅亮且表皮油潤(rùn)，湯汁需濃稠但不過(guò)干，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用170℃烤箱加熱12分鐘或隔水蒸18分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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