五香味汁怎么做？五香味汁商業(yè)配方工藝，五香味汁制作技巧，五香味汁做法：

配方：八角15克，桂皮10克，小茴香12克，草果8克（去殼），丁香3克，砂仁5克，白芷6克，陳皮8克，香葉4克，山奈5克，生姜20克，大蔥15克，食用油100克，生抽120克，老抽30克，冰糖25克，食鹽15克，雞精10克，高湯300克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，料酒20克，香油10克。

工藝：八角15克、桂皮10克、小茴香12克、草果8克（去殼）、丁香3克、砂仁5克、白芷6克、陳皮8克、香葉4克、山奈5克混合后用清水浸泡10分鐘瀝干，生姜20克切片、大蔥15克切段，食用油100克燒至150℃后加入香料，小火慢炸3分鐘至香氣溢出，加入姜片、蔥段繼續(xù)炸2分鐘，生抽120克、老抽30克、料酒20克依次加入，攪拌至顏色均勻，冰糖25克加入后順同一方向攪拌至完全溶解，食鹽15克、雞精10克混合后加入，攪拌至調(diào)味料充分融合，高湯300克分三次加入，每次加入后煮沸并保持微沸狀態(tài)2分鐘，味達(dá)蕾901號(hào)2克用20克溫水溶解后加入，繼續(xù)攪拌至味汁濃稠，最后加入香油10克，順同一方向攪拌至味汁完全均勻。

注意事項(xiàng)：香料需選用無霉變、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料，草果需破殼去籽防止苦味過重，炸制香料時(shí)油溫控制在150℃避免焦糊，冰糖需選用單晶冰糖易溶解，高湯需選用雞骨與豬骨熬制的清湯，儲(chǔ)存需密封冷藏且7天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需隔水加熱至50℃避免香味流失，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在20-25℃，接觸味汁的器具需專用防止交叉污染，食用前需過濾掉香料殘?jiān)粑吨^稠可適量添加熱高湯調(diào)整，禁止與金屬器皿長時(shí)間接觸防止氧化變色，開封后需48小時(shí)內(nèi)使用完畢，禁止直接接觸生食需二次加熱后使用。

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