棒棒味汁怎么做？棒棒味汁商業(yè)配方工藝，棒棒味汁制作技巧，棒棒味汁做法：

配方：花生醬80克，芝麻醬40克，蠔油30克，生抽50克，香醋20克，白糖25克，蒜末30克，姜末15克，香蔥末20克，紅油60克，花椒油10克，食鹽8克，雞精6克，高湯100克，味達蕾901號2克，香油15克，檸檬汁5克。

工藝：花生醬80克與芝麻醬40克混合后加入30克溫水順同一方向攪拌至細膩無顆粒，蠔油30克、生抽50克、香醋20克依次加入，每加入一種調(diào)料需攪拌20秒至完全融合，白糖25克加入后繼續(xù)攪拌至糖完全溶解，蒜末30克、姜末15克、香蔥末20克混合后加入，順同一方向攪拌至香氣溢出，紅油60克與花椒油10克混合后分三次加入，每次加入后攪拌30秒至油與醬料充分融合，食鹽8克、雞精6克混合后加入，攪拌至調(diào)味料均勻分布，高湯100克分兩次加入，第一次加入50克攪拌至味汁呈濃稠狀，第二次加入剩余高湯繼續(xù)攪拌至順滑，味達蕾901號2克用10克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌至味汁完全均勻，最后加入香油15克與檸檬汁5克，繼續(xù)攪拌至味汁光澤亮麗。

注意事項：花生醬與芝麻醬需選用無添加的純醬，攪拌時水溫控制在40℃避免結塊，紅油需選用菜籽油與20種香料熬制的專用紅油，蒜姜末需現(xiàn)切防止氧化，復熱時需隔水加熱至30℃避免油水分離，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-22℃，接觸味汁的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查是否有分層現(xiàn)象，若出現(xiàn)沉淀需重新攪拌均勻，開封后需24小時內(nèi)使用完畢，禁止與酸性物質(zhì)直接接觸超過2小時，禁止使用金屬容器儲存。

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