陳皮味汁怎么做？陳皮味汁商業(yè)配方工藝，陳皮味汁制作技巧，陳皮味汁做法：

配方：陳皮碎25克（選用廣東新會三年陳廣陳皮），干貝15克，蝦米15克，洋蔥末40克，蒜末25克，生姜末15克，花生油80克，花雕酒30克，廣東米酒20克，海天柱候醬40克，海天海鮮醬25克，南乳汁15克，白糖20克，美久亭A1克，五香粉8克，花生醬12克，芝麻醬6克，沙姜粉8克，廣合腐乳10克，雞精5克，清水200克，水淀粉15克（玉米淀粉8克+清水7克），味達蕾901號1.5克，香油8克。

工藝：陳皮碎25克用40℃溫水浸泡20分鐘至軟化后瀝干，干貝15克與蝦米15克混合后用清水沖洗兩遍，花生油80克燒至130℃后加入洋蔥末40克、蒜末25克、生姜末15克，小火炸至金黃且香氣溢出，將瀝干的陳皮碎、干貝、蝦米倒入鍋中，中火翻炒3分鐘至表面微干，花雕酒30克與廣東米酒20克混合后沿鍋邊淋入，順同一方向攪拌至酒香揮發(fā)，海天柱候醬40克、海天海鮮醬25克、南乳汁15克依次加入，每加入一種調料需攪拌1分鐘至均勻融合，白糖20克、五香粉8克、沙姜粉8克混合后加入，繼續(xù)攪拌至糖完全溶解，清水200克分三次加入，每次加入后攪拌至味汁呈濃稠狀，廣合腐乳10克用勺子壓碎后加入，順同一方向攪拌至無顆粒，花生醬12克與芝麻醬6克混合后用10克溫水調勻，緩慢倒入鍋中攪拌至順滑，美久亭A1克與味達蕾901號1.5克混合后用5克溫水溶解，加入鍋中繼續(xù)攪拌至味汁完全均勻，水淀粉15克（玉米淀粉8克+清水7克混合）緩慢倒入，邊倒邊攪拌至味汁呈掛勺狀，最后加入香油8克，輕輕翻拌均勻后關火。

注意事項：陳皮需選用廣東新會三年陳廣陳皮，浸泡水溫不超過50℃防止香氣流失，干貝與蝦米需清洗去除雜質，花生油需燒至冒青煙后冷卻至130℃再使用，翻炒時需使用硅膠刮刀避免金屬味，接觸味汁的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查是否有分層現(xiàn)象，若出現(xiàn)沉淀需重新攪拌均勻，開封后需24小時內使用完畢，禁止與鐵制器具接觸超過1小時，禁止使用變質陳皮或海產品，禁止直接接觸生食需二次調味后使用。

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