姜汁味汁怎么做？姜汁味汁商業(yè)配方工藝，姜汁味汁制作技巧，姜汁味汁做法：

配方：生姜200克，清水150克，鹽12克，雞精5克，白砂糖8克，香醋30克，生抽20克，花生油40克，香油10克，美久亭A1克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，小蔥白15克，香菜梗10克。

工藝：生姜200克去皮后切薄片，小蔥白15克與香菜梗10克洗凈瀝干，將姜片、蔥白、香菜梗放入料理機(jī)，加入清水150克后高速打碎成姜汁混合液，用細(xì)紗布包裹姜汁混合液，用力擠壓出純姜汁至干凈容器中，花生油40克燒至150℃后關(guān)火，冷卻至80℃時(shí)倒入姜汁中，邊倒邊順同一方向攪拌至油與姜汁完全融合，生抽20克、香醋30克依次加入，每加入一種調(diào)料需攪拌30秒至均勻，鹽12克、白砂糖8克、雞精5克混合后加入，繼續(xù)攪拌至調(diào)味料完全溶解，美久亭A1克用5克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌至味汁呈濃稠狀，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克用3克溫水溶解后加入，繼續(xù)攪拌至味汁完全均勻，最后加入香油10克，輕輕翻拌均勻后靜置15分鐘。

注意事項(xiàng)：生姜需選用新鮮無(wú)腐爛的品種，打汁時(shí)水溫不超過(guò)50℃防止香氣流失，過(guò)濾需使用雙層紗布確保無(wú)渣，花生油需燒至冒青煙后冷卻至80℃再使用，攪拌時(shí)需使用硅膠刮刀避免金屬味，接觸味汁的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查是否有分層現(xiàn)象，若出現(xiàn)沉淀需重新攪拌均勻，開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)使用完畢，禁止與鐵制器具接觸超過(guò)1小時(shí)，禁止使用變質(zhì)生姜，禁止直接接觸生食需二次調(diào)味后使用，禁止在高溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間暴露，禁止與其他酸性調(diào)料混合儲(chǔ)存超過(guò)4小時(shí)，禁止使用含雜質(zhì)的花生油，禁止將未過(guò)濾的姜渣混入成品。

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