怪味味汁怎么做？怪味味汁商業配方工藝，怪味味汁制作技巧，怪味味汁做法：

配方：芝麻醬50克，辣椒油25克，花椒粉5克，白糖30克，香醋20克，生抽25克，老抽5克，蒜末15克，姜末10克，蔥花10克，雞精5克，香油10克，熟芝麻8克，鹽3克，清水50克，味達蕾901號2克。

工藝：芝麻醬50克放入碗中，加入清水50克順同一方向攪拌至無顆粒，辣椒油25克、花椒粉5克混合后加熱至40℃激發香氣，白糖30克、鹽3克混合后加入芝麻醬中攪拌至溶解，香醋20克、生抽25克、老抽5克依次加入，每加入一種調料需攪拌30秒至均勻，蒜末15克、姜末10克、蔥花10克混合后加入，保持30℃攪拌1分鐘至出香，雞精5克混合后加入，繼續攪拌至調味料融合，味達蕾901號2克用3克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌至味汁呈濃稠狀，關火后加入香油10克與熟芝麻8克，輕輕翻拌均勻后靜置3分鐘。

注意事項：芝麻醬需選用去殼白芝麻制作的成品，辣椒油需使用二荊條與子彈頭混合煉制，花椒粉需現焙現磨保持香氣，香醋需選用3年陳釀以上產品，攪拌時需使用木質刮刀避免金屬味，開封后需12小時內使用完畢，禁止與鐵制器具接觸超過30分鐘，禁止使用變質芝麻醬，禁止直接接觸生食需二次調味后使用，禁止在高溫環境下長時間暴露，禁止與其他酸性調料混合儲存超過8小時，禁止使用含雜質的淀粉，禁止將未炒透的香料混入成品，禁止使用人工合成色素替代紅油，禁止在光照條件下儲存超過8小時。

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