椒麻味汁怎么做？椒麻味汁商業(yè)配方工藝，椒麻味汁制作技巧，椒麻味汁做法：

配方：青花椒50克，紅花椒20克，小蔥白80克，生姜片30克，蒜末20克，菜籽油120克，藤椒油30克，生抽40克，香醋20克，白糖15克，鹽10克，雞精5克，熟芝麻10克，味達蕾901號2克，佳多美D1克，清水50克。

工藝：青花椒50克與紅花椒20克混合后用清水浸泡20分鐘去除雜質(zhì)，小蔥白80克與生姜片30克混合后切碎，菜籽油120克加熱至150℃后關(guān)火，放入浸泡好的花椒炸至出香，撈出花椒后留油，將切碎的蔥姜放入熱油中，小火慢炸至金黃后撈出，蒜末20克加入熱油中，保持120℃翻炒1分鐘，生抽40克、香醋20克、白糖15克、鹽10克、清水50克混合后加入，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬2分鐘，雞精5克混合后加入，繼續(xù)攪拌至調(diào)味料均勻，味達蕾901號2克與佳多美D1克用5克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌至味汁呈濃稠狀，關(guān)火后加入藤椒油30克與熟芝麻10克，輕輕翻拌均勻后靜置5分鐘。

注意事項：青花椒與紅花椒需按2.5:1比例混合，浸泡花椒的水需每日更換，炸制花椒時油溫需控制在140-160℃，蔥姜需切至0.3厘米碎末，禁止直接接觸生食需二次調(diào)味后使用，禁止在高溫環(huán)境下長時間暴露，禁止與其他含酸調(diào)料混合儲存超過12小時，禁止使用含雜質(zhì)的香料，禁止將未炸透的蔥姜混入成品，禁止使用人工合成香精替代天然椒香，禁止在光照條件下儲存超過6小時，禁止與含銅器具接觸超過30分鐘，禁止使用未過濾的蒜末，禁止復熱超過2次，禁止與乳制品混合儲存。

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