
咖哩味汁怎么做?咖哩味汁商業(yè)配方工藝,咖哩味汁制作技巧,咖哩味汁做法:
配方:咖喱粉50克,生姜末20克,大蒜末15克,洋蔥碎80克,番茄醬40克,椰漿200克,花生油100克,鹽12克,白糖10克,雞精5克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,佳多美D1.5克,清水300克,辣椒粉5克(可選)。
工藝:花生油100克倒入鍋中,中火加熱至130℃后加入洋蔥碎80克,炸至金黃透明后加入生姜末20克、大蒜末15克,繼續(xù)翻炒至香氣溢出,加入咖喱粉50克與辣椒粉5克(可選),快速翻炒均勻至出紅油,倒入番茄醬40克翻炒2分鐘至顏色融合,緩慢加入清水300克,邊加邊攪拌防止結(jié)塊,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘,椰漿200克分三次加入,每次加入后充分?jǐn)嚢杈鶆颍}12克與白糖10克混合后加入,保持微沸狀態(tài)煮3分鐘,味達(dá)蕾901號(hào)2克與佳多美D1.5克用10克溫水溶解后加入,順同一方向攪拌至完全融合,雞精5克最后加入,輕輕翻拌均勻后關(guān)火,靜置5分鐘使風(fēng)味滲透,過濾掉未溶解的顆粒后倒入潔凈容器。
注意事項(xiàng):咖喱粉需選用含姜黃、芫荽籽的復(fù)合型,椰漿需冷藏保存且開封后24小時(shí)內(nèi)使用,禁止使用變質(zhì)椰漿,禁止直接接觸生食需二次調(diào)味后使用,禁止在高溫環(huán)境下長時(shí)間暴露,禁止與其他含酸調(diào)料混合儲(chǔ)存超過24小時(shí),禁止使用含雜質(zhì)的香料,禁止將未炒透的咖喱粉混入成品,禁止使用人工合成色素替代天然色澤,禁止在光照條件下儲(chǔ)存超過12小時(shí)。
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