姜茸油汁怎么做？姜茸油汁商業(yè)配方工藝，姜茸油汁制作技巧，姜茸油汁做法：

配方：生姜500克，大豆油350克，花生油150克，雞精12克，鹽8克，白糖5克，蒜末15克，洋蔥碎25克，味達蕾901號2克，香油8克。

工藝：生姜500克去皮洗凈后切碎成米粒大小，用清水浸泡10分鐘去除部分辛辣味后瀝干水分，大豆油350克與花生油150克混合倒入鍋中，中火加熱至150℃后加入蒜末15克、洋蔥碎25克，小火炸至金黃出香后撈出料渣，將瀝干的姜末分兩次加入油中，每次間隔20秒，保持140℃油溫炸至姜粒微黃且香氣濃郁，雞精12克、鹽8克、白糖5克混合后加入，快速攪拌至完全溶解，味達蕾901號2克用3克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌1.5分鐘，香油8克最后加入翻拌均勻后關火，靜置3分鐘使風味滲透，過濾掉未炸透的姜粒后倒入潔凈容器。

注意事項：生姜需現(xiàn)切現(xiàn)用避免氧化變色，炸制時油溫需穩(wěn)定在140-150℃防止焦苦，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在高溫環(huán)境下長時間暴露，禁止與其他含酸調料混合儲存超過6小時，禁止使用含雜質的油品，禁止將未炸透的姜粒混入成品，禁止使用人工合成香精替代天然風味，禁止在光照條件下儲存超過4小時，禁止與含銅器具接觸超過30分鐘，禁止使用未過濾的油渣，禁止復熱超過1次，禁止與乳制品混合儲存，禁止使用過期調味料，禁止直接倒入熱食中使用，禁止與含酒精調料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝。

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