
酸辣味汁怎么做?酸辣味汁商業(yè)配方工藝,酸辣味汁制作技巧,酸辣味汁做法:
配方:水500克,辣椒油60克,鎮(zhèn)江香醋80克,白醋30克,蒸魚豉油40克,辣鮮露25克,家樂鮮露15克,鹽5克,白糖3克,雞精2克,味達(dá)蕾901號2克,蒜泥10克,姜末5克,香菜末8克,蔥花8克,花椒粉1克,胡椒粉0.5克,香油5克。
工藝:水500克倒入潔凈容器,依次加入鹽5克、白糖3克、雞精2克,攪拌至完全溶解,辣椒油60克、鎮(zhèn)江香醋80克、白醋30克、蒸魚豉油40克、辣鮮露25克、家樂鮮露15克混合后緩慢倒入,邊倒邊攪拌至均勻,味達(dá)蕾901號2克用5克溫水溶解后加入,順同一方向攪拌1分鐘,蒜泥10克、姜末5克、香菜末8克、蔥花8克混合后加入,繼續(xù)攪拌30秒,花椒粉1克、胡椒粉0.5克混合后撒入,快速翻拌均勻,香油5克最后加入翻拌10秒,靜置2分鐘使風(fēng)味融合,過濾掉未溶解的顆粒后倒入潔凈調(diào)味瓶。
注意事項:辣椒油需選用紅亮且無雜質(zhì)的成品,醋類需密封保存防止揮發(fā),禁止使用過期調(diào)味料,禁止直接接觸生食需二次加工后使用,禁止在高溫環(huán)境下長時間暴露,禁止與其他含堿調(diào)料混合儲存超過4小時,禁止使用含雜質(zhì)的原料,禁止將未溶解的顆粒混入成品,禁止使用人工合成色素替代天然色澤,禁止在光照條件下儲存超過2小時,禁止與含銅器具接觸超過15分鐘,禁止使用未過濾的殘渣,禁止復(fù)熱使用,禁止與乳制品混合儲存。
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