白汁味汁怎么做？白汁味汁商業(yè)配方工藝，白汁味汁制作技巧，白汁味汁做法：

配方：雞精10克，雞粉5克，鹽8克，白糖3克，奶粉15克（或淡奶20克），吉士粉5克，生粉12克（勾芡用），蔥白末10克，姜末5克，蒜末3克，雞油20克（或黃油15克），花生油15克，清水300克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，白胡椒粉1克。

工藝：雞精10克、雞粉5克、鹽8克、白糖3克、奶粉15克（或淡奶20克）、吉士粉5克稱量后倒入潔凈容器混合均勻，生粉12克用30克清水調(diào)成水淀粉備用，鍋中放入花生油15克與雞油20克（或黃油15克），中火加熱至油溫120℃后下蔥白末10克、姜末5克、蒜末3克煸炒出香，倒入剩余270克清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火后將混合調(diào)料緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌至完全溶解，味達(dá)蕾901號(hào)2克用5克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌1分鐘至湯汁乳化，白胡椒粉1克均勻撒入后快速攪勻，保持微沸狀態(tài)后倒入水淀粉勾芡，邊倒邊攪拌至湯汁濃稠能掛勺，關(guān)火靜置30秒后過(guò)濾掉蔥姜蒜渣。

注意事項(xiàng)：奶粉需選用全脂無(wú)糖型防止結(jié)塊，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在高溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間暴露，禁止與其他含酸調(diào)料混合儲(chǔ)存超過(guò)4小時(shí)，禁止使用含雜質(zhì)的原料，禁止將未過(guò)濾的蔥姜蒜渣混入成品，禁止使用人工合成香精替代天然風(fēng)味，禁止在光照條件下儲(chǔ)存超過(guò)2小時(shí)，禁止與含銅器具接觸超過(guò)20分鐘，禁止復(fù)熱超過(guò)3次，禁止與乳制品混合儲(chǔ)存超過(guò)2小時(shí)。

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