椒麻油味汁怎么做？椒麻油味汁商業(yè)配方工藝，椒麻油味汁制作技巧，椒麻油味汁做法：

配方：青花椒30克，紅花椒10克，菜籽油200克，蔥白20克，姜片15克，蒜瓣10克，香葉2克，八角3克，草果1個（去籽），白芝麻15克，鹽5克，雞精3克，白糖2克，藤椒油10克（可選），味達蕾901號1克，清水10克。

工藝：青花椒30克與紅花椒10克混合后用清水10克浸泡5分鐘瀝干，菜籽油200克倒入鍋中，中火加熱至油溫150℃后下蔥白20克、姜片15克、蒜瓣10克、香葉2克、八角3克、草果1個（去籽）炸至金黃，撈出香料殘渣后轉(zhuǎn)小火，將浸泡好的花椒倒入熱油中慢炸3分鐘至香氣溢出，白芝麻15克均勻撒入油中炸1分鐘至微黃，關(guān)火靜置2分鐘讓麻味滲透，過濾掉花椒渣與香料殘渣，將炸好的椒麻油倒入潔凈容器，鹽5克、雞精3克、白糖2克趁熱加入攪拌至完全溶解，藤椒油10克（可選）最后加入翻拌均勻，味達蕾901號1克用5克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌30秒至風(fēng)味融合。

注意事項：花椒需選用當(dāng)年新貨且無雜質(zhì)，浸泡花椒的水溫需控制在20℃以下防止香氣流失，炸制時油溫不得超過160℃避免花椒發(fā)苦，禁止將未過濾的花椒渣混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色澤，禁止在光照條件下儲存超過1小時，禁止與含銅器具接觸超過15分鐘，禁止復(fù)熱超過2次，禁止與乳制品混合儲存，禁止直接倒入熱食中使用，禁止與含酒精調(diào)料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與含淀粉調(diào)料混合儲存超過3小時，禁止使用變質(zhì)原料。

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