蔥油雞味汁怎么做？蔥油雞味汁商業(yè)配方工藝，蔥油雞味汁制作技巧，蔥油雞味汁做法：

配方：花生油120克，雞油30克，紅蔥頭50克，小蔥白40克，生姜20克，大蒜15克，生抽30克，蠔油15克，味達蕾901號1.5克，鹽4克，白糖2克，白胡椒粉1克，香油5克，清水20克。

工藝：紅蔥頭50克切絲，小蔥白40克切段，生姜20克切片，大蒜15克拍碎備用，花生油120克與雞油30克混合后倒入鍋中，中火加熱至油溫140℃后下紅蔥頭絲、小蔥白段、姜片、蒜碎煸炒至金黃，轉(zhuǎn)小火后將炸干的蔥姜蒜撈出留蔥油，生抽30克、蠔油15克、鹽4克、白糖2克、白胡椒粉1克依次加入蔥油中攪拌均勻，清水20克沿鍋邊淋入后大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮2分鐘至湯汁微稠，味達蕾901號3克用5克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌30秒至風(fēng)味融合，關(guān)火前淋入香油5克翻拌均勻。

注意事項：紅蔥頭需選用新鮮無霉變部分，煸炒時油溫不得超過150℃避免焦苦，禁止與含酒精調(diào)料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與含淀粉調(diào)料混合儲存超過1小時，禁止使用變質(zhì)原料。

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