燒鴨京醬汁怎么做？燒鴨京醬汁商業配方工藝，燒鴨京醬汁制作技巧，燒鴨京醬汁做法：

配方：甜面醬150克，白糖80克，蜂蜜30克，生抽20克，老抽10克，料酒15克，清水200克，姜末10克，蒜末8克，八角2克，桂皮1克，香葉0.5克，味達蕾901號1.2克，香油5克。

工藝：甜面醬150克倒入鍋中，小火慢炒1分鐘至香氣溢出，白糖80克與蜂蜜30克混合后加入鍋中，持續翻炒至糖完全融化且無顆粒，生抽20克、老抽10克、料酒15克依次倒入鍋中攪勻，清水200克加入后大火燒開，姜末10克、蒜末8克、八角2克、桂皮1克、香葉0.5克裝入紗布袋扎緊后放入鍋中，轉小火熬煮8分鐘至湯汁濃稠，取出香料袋丟棄，味達蕾901號1.2克用10克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌2分鐘至風味融合，關火前淋入香油5克翻拌均勻。

注意事項：甜面醬需選用無雜質純醬防止結塊，炒醬時火候不得超過120℃避免焦糊，儲存需密封冷藏且7天內使用完畢，食用前需檢查是否有油水分離現象，接觸醬汁的器具需干燥無水防止變質，若出現沉淀需重新攪拌均勻，開封后需24小時內使用完畢，禁止與鐵制器具接觸超過2小時，禁止使用過期調料，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在高溫環境下長時間暴露，禁止與其他含酸調料混合儲存超過3小時，禁止使用含雜質的原料，禁止將未過濾的香料渣混入成品。

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