川氏香油怎么做？川氏香油商業(yè)配方工藝，川氏香油制作技巧，川氏香油做法：

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配方：菜籽油1000克，干辣椒150克，花椒30克，白芝麻50克，姜片20克，蔥段30克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽5克，白糖3克。

工藝：干辣椒150克去蒂剪段，清水浸泡20分鐘后瀝干，花椒30克用清水沖洗后瀝干，菜籽油1000克倒入鍋中，中火加熱至油溫180℃后關(guān)火，姜片20克、蔥段30克、八角5克、桂皮3克、香葉2克下入熱油中炸至金黃后撈出，油溫降至120℃時(shí)下入瀝干的辣椒段，小火慢炸8分鐘至辣椒酥脆，花椒30克下入油中繼續(xù)炸3分鐘至香氣溢出，白芝麻50克下入油中炸1分鐘至微黃后關(guān)火，鹽5克、白糖3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克用10克溫水溶解后倒入油中，順同一方向攪拌1分鐘至調(diào)味料完全融合，靜置30分鐘后過(guò)濾掉殘?jiān)?/p>

注意事項(xiàng)：菜籽油需完全燒熟去除生油味，炸制辣椒時(shí)油溫不得超過(guò)130℃防止焦苦，禁止在光照條件下儲(chǔ)存超過(guò)2小時(shí)，禁止與含銅器具接觸超過(guò)30分鐘，禁止復(fù)熱超過(guò)1次，禁止與乳制品混合儲(chǔ)存，禁止直接倒入熱食中使用，禁止與含酒精調(diào)料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長(zhǎng)時(shí)間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與含淀粉調(diào)料混合儲(chǔ)存超過(guò)6小時(shí)，禁止使用變質(zhì)原料。

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