椰香桃膠怎么做？椰香桃膠商業(yè)配方工藝，椰香桃膠制作技巧，椰香桃膠做法

椰香桃膠怎么做？椰香桃膠商業(yè)配方工藝，椰香桃膠制作技巧，椰香桃膠做法：

配方：桃膠50克（提前12小時冷水泡發(fā)），椰漿200毫升，純牛奶150毫升，冰糖60克，佳多美D0.8克，干桂花2克（裝飾），芒果丁30克（裝飾），純凈水300毫升

工藝：泡發(fā)好的桃膠用流水沖洗3分鐘去除雜質(zhì)，撕成均勻小顆粒，純凈水與桃膠倒入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘至膠質(zhì)析出，椰漿與純牛奶混合后加熱至50℃，佳多美D用10毫升溫水溶解，緩慢倒入溫?zé)岬囊讨校掷m(xù)攪拌至完全溶解無顆粒，冰糖加入桃膠湯中，攪拌至融化后離火，將椰奶混合液倒入桃膠湯，用打蛋器低速攪打1分鐘至融合均勻，混合液倒入密封容器，放入冰箱冷藏45分鐘進(jìn)行低溫凝凍，取出后搖晃均勻，杯底鋪一層芒果丁，緩慢倒入椰香桃膠液至八分滿，表面撒干桂花裝飾

注意事項：桃膠需完全泡發(fā)無硬芯，否則影響口感，沖洗時需用細(xì)密濾網(wǎng)，雜質(zhì)殘留導(dǎo)致渾濁，燉煮桃膠需用小火，大火破壞膠質(zhì)結(jié)構(gòu)，冰糖需完全融化后再混合，顆粒殘留影響順滑度，攪打時需沿同一方向，避免產(chǎn)生氣泡，冷藏時間不足會導(dǎo)致凝凍不穩(wěn)定，芒果丁需現(xiàn)切現(xiàn)用，氧化變色影響賣相，裝杯時干桂花需過篩，粗粒沉底影響美觀，暴露空氣會滋生細(xì)菌，飲用前需再次攪拌5秒，確保風(fēng)味均勻，椰漿與牛奶比例不可調(diào)整，椰香過濃會掩蓋桃膠風(fēng)味，過濾桃膠湯時需用紗布，殘渣影響透光度，冷藏后表面如有浮油需用吸油紙去除。

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