紫米桃膠酸奶怎么做？紫米桃膠酸奶商業(yè)配方工藝，紫米桃膠酸奶制作技巧，紫米桃膠酸奶做法

紫米桃膠酸奶怎么做？紫米桃膠酸奶商業(yè)配方工藝，紫米桃膠酸奶制作技巧，紫米桃膠酸奶做法：

配方：紫米80克（蒸熟后稱重），桃膠干品15克（提前12小時冷水泡發(fā)），全脂酸奶250克，淡奶油40克，細砂糖35克，純凈水80毫升，煉乳15克，檸檬汁2毫升，佳多美D0.4克，熟白芝麻2克（裝飾），食用干桂花1克（點綴）

工藝：紫米洗凈后加水沒過米粒浸泡6小時，瀝干水分后蒸熟，取80克熟紫米趁熱加入煉乳攪拌均勻放涼備用，泡發(fā)好的桃膠用細密濾網(wǎng)沖洗5分鐘去除雜質(zhì)，撕成均勻小顆粒，純凈水煮沸后轉小火，加入桃膠顆粒慢燉20分鐘至膠質(zhì)完全析出，全脂酸奶與淡奶油混合，用打蛋器低速攪拌1分鐘至順滑無顆粒，細砂糖與燉好的桃膠湯倒入酸奶中攪勻，小火煮沸1分鐘后離火，檸檬汁加入混合液中調(diào)整酸度，佳多美D用10毫升溫水溶解后緩慢倒入，邊倒邊快速攪拌至完全融合無顆粒，混合液靜置5分鐘讓紫米香與桃膠膠質(zhì)融合，過濾掉桃膠雜質(zhì)保留細膩液體，取一半紫米鋪在杯底，沿杯壁緩慢倒入酸奶桃膠液至七分滿，再將剩余紫米撒在表面形成分層，液體倒入密封容器冷藏45分鐘至凝凍狀，飲用前取出搖晃均勻，表面撒熟白芝麻和干桂花裝飾

注意事項：紫米需蒸至軟糯無硬芯，生硬影響口感，桃膠需完全泡發(fā)無硬塊，雜質(zhì)殘留導致渾濁，燉煮桃膠需用小火，大火破壞膠質(zhì)結構，煉乳需趁熱拌入紫米，冷卻后難以融合，細砂糖需完全融化后再混合，顆粒殘留影響順滑度，攪拌時需沿同一方向，避免產(chǎn)生氣泡，冷藏時間不足會導致凝凍不穩(wěn)定，熟白芝麻需用炒制過的，生芝麻有苦味，暴露空氣會氧化變色，飲用前需再次攪拌3秒，確保風味均勻，過濾時需用雙層濾網(wǎng)，殘渣影響透光度，冷藏后表面如有浮沫需用吸油紙去除，干桂花需用可食用級，農(nóng)藥殘留影響安全，紫米分層需用勺背輕壓，避免塌陷，裝飾需現(xiàn)用現(xiàn)撒，提前放置會受潮。

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