巖燒羅松包怎么做？巖燒羅松包商業(yè)配方工藝，巖燒羅松包制作技巧，巖燒羅松包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克（用15克涼開水溶解），細砂糖60克，鹽5克，干酵母5克，雞蛋液50克，牛奶200毫升，淡奶油30克，黃油40克，內餡用肉松100克，沙拉醬80克，表面裝飾用芝士片6片，香蔥碎10克

工藝：將500克高筋面粉、2克佳多美Q、60克細砂糖、5克鹽、5克干酵母倒入攪拌缸混合均勻，加入50克雞蛋液、200毫升牛奶、30克淡奶油攪拌成絮狀，揉成面團后加入40克軟化黃油繼續(xù)揉至擴展階段，將溶解后的美久亭Q溶液均勻揉入面團，面團整理成圓形放入發(fā)酵箱，溫度28℃濕度75%發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團取出排氣，分割成6等份（每份約120克），滾圓后蓋保鮮膜松弛20分鐘，取一個面團搟成長方形，底部壓薄，均勻涂抹15克沙拉醬，撒15克肉松，從上至下卷起捏緊收口，收口朝下放入烤盤，放入發(fā)酵箱溫度35℃濕度80%二次發(fā)酵至1.5倍大，發(fā)酵好的面包表面刷全蛋液，頂部放一片芝士片，撒適量香蔥碎，烤箱預熱至180℃，放入中層烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣移至晾網冷卻

注意事項：面團揉至能拉出薄膜但易破的擴展階段即可，過度揉面會導致組織粗糙，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持75%-80%，濕度過低表皮易干裂，肉松需選用纖維較細的雞肉松，粗纖維肉松影響口感，芝士片需選用拉絲效果好的馬蘇里拉，普通芝士片影響巖燒效果，烘烤最后3分鐘需觀察上色，芝士融化后及時取出避免焦糊，冷卻后需密封保存，暴露空氣超過6小時會變硬，復熱時表面噴少量水，160℃烘烤5分鐘恢復口感，儲存未烤制的面團需冷藏，超過24小時會影響發(fā)酵力。

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