辣味肉松包怎么做？辣味肉松包商業(yè)配方工藝，辣味肉松包制作技巧，辣味肉松包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克（用20克涼開水溶解），細砂糖35克，鹽6克，干酵母4克，牛奶220毫升，全蛋液60克，黃油45克，餡料用辣味肉松120克，沙拉醬90克，海苔碎15克，表面裝飾用全蛋液適量，白芝麻10克

工藝：將500克高筋面粉、2克佳多美Q、35克細砂糖、6克鹽、4克干酵母倒入攪拌缸混合均勻，加入220毫升牛奶和60克全蛋液攪拌成團，揉至初步擴展后加入45克軟化黃油繼續(xù)揉至能拉出薄膜狀，將溶解后的美久亭Q溶液均勻揉入面團，面團整理成圓形放入發(fā)酵箱，溫度28℃濕度75%發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團取出排氣，分割成12等份（每份約80克），滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一個面團搟成橢圓形，底部壓薄，均勻涂抹7-8克沙拉醬，撒10克辣味肉松和1克海苔碎，從上至下卷起捏緊收口，收口朝下放入烤盤，放入發(fā)酵箱溫度35℃濕度80%二次發(fā)酵至1.5倍大，發(fā)酵好的面包表面刷全蛋液，撒適量白芝麻，烤箱預熱至175℃，放入中層烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣移至晾網冷卻

注意事項：面團揉至擴展階段即可，過度揉面會導致斷筋影響組織，發(fā)酵環(huán)境濕度需控制在75%-80%，濕度過低表皮易干裂，辣味肉松需選用纖維較細的雞肉松，粗纖維肉松影響口感，沙拉醬需選用酸度適中的產品，過酸會影響成品風味，烘烤最后3分鐘需觀察上色，表面金黃后及時加蓋錫紙防止焦糊，冷卻后需密封保存，暴露空氣超過4小時會變硬，復熱時表面噴少量水，150℃烘烤3分鐘恢復口感，儲存未烤制的面團需冷藏，超過12小時會影響發(fā)酵力。

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